Depois que fiz leite de coco caseiro pela primeira vez, nunca mais comprei a versão industrializada. Não que eu tenha algo contra, mas a versão caseira, além de ser 100% natural, é econômica, rende muito e é de sabor inegavelmente superior.
DE QUE PRECISO PARA FAZER LEITE DE COCO CASEIRO?
Essencialmente de um liquidificador para processar o coco com a água. Mas para o método que passo nesta receita, se você puder contar os seguintes utensílios, o trabalho ficará facinho, facinho:
- Saca Rolhas
- Forno
- Martelo de Cozinha
- Descascador de Vegetais
- Liquidificador
QUANTO RENDE ESTA RECEITA?
Isso vai depender muito do tamanho do coco seco que você utilizar mas em geral rende super bem.
Nesta receita utilizei um coco que, já descascado, pesou 400g e me rendeu aproximadamente 800ml.
Mas eu utilizei um coco bem grandão. Cocos médios ou pequenos podem chegar a render cerca de metade disso, mas também custam menos. E quando for compra-lo, chacoalhe-o e veja se tem bastante água; evite cocos miudinhos e ocos.
Já de coco ralado, tive um rendimento de cerca de 80g, e essa quantidade também vai variar.
SEQUE O COCO RALADO!
Se quiser que o coco ralado dure mais, seque-o depois de espremer o suco. Basta forrar uma assadeira larga com papel manteiga (ou alumínio ou tapete de silicone), espalha-lo bem sobre ela e levar a forno bem baixinho por alguns minutos ou até que quase comece a dourar. Cuidado aqui: se deixa-lo lá por muito tempo, ele vai começar a dourar e ficar tostado.
Se seu forno for a gás, pre-aqueça-o por uns 5 minutos na temperatura mais baixa. Já se for elétrico, aí é só pre-aquecer entre 100 e 150˚C.
PROPORÇÕES DA RECEITA:
Abaixo, no cartão da receita consolidada, você encontra as medidas que passo para fazer o leite de coco caseiro. Mas deixe eu dar dicas para você poder adaptar conforme o coco que tiver em mãos:
- Você pode fazer essa receita tanto com água filtrada ou água de coco. Obviamente, utilizar água de coco vai deixar o leite mais especial, mas tanto faz. Geralmente, a quantidade de água dentro do coco não é suficiente, então eu sempre completo com água filtrada.
- Como regra geral, para cada 100g de coco (já descascado e pronto para processar), utilize cerca de 120ml/g (½ Xíc.) de água de coco e/ou água filtrada. Mas fique de olho: se o liquidificador estiver tendo muita dificuldade de processar, adicione mais água, de pouco em pouco, e vá ajustando o ponto.
PASSO A PASSO ILUSTRADO
1. Encontre o “olho” menos resistente do coco e abra um buraco com um saca rolhas.
2. Esvazie toda a água em um copo medidor e anote quantos ml rendeu.
3. Coloque o coco direto na grade do forno pre-aquecido a 200˚C.
4. Assim que ele rachar, retire do forno (15-20min).
5. Destaque toda a casca grossa exterior; se necessário, dê marteladas nas partes mais duras para facilitar.
6. Descasque toda a pele marrom do coco.
7. Pique o coco e coloque no liquidificador junto com a água.
8. Processe até que o coco esteja fino e homogêneo.
9. Coloque um pano de prato limpo sobre uma tigela larga.
10. Despeje toda a mistura dentro dele.
11. Torça o pano para espremer todo o leite.
12. Opcional: disponha todo o coco ralado que restou em uma assadeira larga e leve a forno baixo por alguns minutos para secar.
VÍDEO-DEMONSTRAÇÃO COMPLETA
PERGUNTINHAS FREQUENTES
QUANTO TEMPO DURA?
Cerca de 5 dias, na geladeira.
POSSO CONGELAR?
Pode sim, por 1 a 2 meses.
Leite de Coco Caseiro
Equipamento
- Saca Rolhas
- Forno
- Martelo de Cozinha
- Descascador de Legumes
- Liquidificador
Ingredientes
- 1 Unid. (400g) Coco Seco (grande) descascado
- 480ml (2 Xíc.) Água de Coco e/ou Água Filtrada
Modo de Preparo
- Pre aqueça o forno a 200°C.
- Utilizando um saca rolhas, encontre e perfure o "olho" menos duro do coco, criando um buraco.
- Vire sobre um copo medidor para extrair a água. Anote quanto rendeu de água e reserve.
- Leve o coco esvaziado ao forno (pode ser colocado diretamente na grade) e deixe lá por 15min ou até a casca exterior rachar.
- Retire do forno e destaque toda a casca grossa externa. Caso necessário, utilize um martelo de cozinha para quebrar as partes mais duras.
- Utilizando um descascador de legumes, tire toda a pele marrom do coco. Esta é uma boa hora para fazer lascas de coco para utilizar de decoração.
- Pique o coco em pedaços menores e coloque no copo do liquidificador. Adicione a água e processe até que o coco já esteja fino. Caso a quantidade seja muito grande para seu liquidificador, divida e bata em partes.
- Coloque um pano de prato limpo sobre uma tigela larga. Despeje toda a mistura de coco e torça o pano firmemente para extrair todo o líquido.
- OPCIONAL: Se quiser secar o coco moído, forre uma assadeira larga com papel manteiga, alumínio ou tapete de silicone e distribua todo o coco que ficou dentro do pano. Leve a forno baixinho (100-150°C) para que o coco seque, de 5 a 10 minutos ou até que quase comece a dourar.
Notas
- O leite de coco caseiro é basicamente a parte branca do coco seco batida com água de coco e/ou água filtrada. Você pode escolher qual líquido usar para fazer o leite. Você também pode optar por começar com um coco seco inteiro (como demonstrado aqui) ou comprar o coco fresco já ralado em um mercado; casas de confeitaria costumam vender coco fresco ralado e congelado.
- Como regra geral, para cada 100g de coco, utilize 120ml (½ Xíc.) de água de coco e/ou filtrada.
- O rendimento vai variar muito de acordo com o tamanho do coco utilizado. O que utilizei aqui era grande e continha 300ml de água e 400g de coco. Por isso, completei os 300ml de água de coco com 180ml de água filtrada para chegar nos 480ml (2 Xíc.) de líquido.
