Denso, macio e cremoso, este brownie red velvet é simples de fazer, lindo de se ver e simplesmente uma delícia!
Para quem não conhece, o tema Red Velvet, na confeitaria, significa uma sobremesa que une três mundos, o da baunilha, do chocolate e da cor vermelha (a minha favorita ❤️).
Originalmente, a cor do bolo red velvet era obtida através da reação do cacau em pó com o vinagre e o leitelho (buttermilk), resultando em uma cor marrom avermelhada.
Tempos depois, como parte de um esquema de uma empresa americana de especiarias e extratos durante a Grande Depressão, o corante vermelho foi adicionado à receita, dando à massa a cor vermelho escarlete na qual o hoje clássico bolo Red Velvet é reconhecido.
É dito também que, durante o racionamento da Segunda Guerra Mundial, confeiteiros utilizavam beterraba para dar coloração e reter umidade nas massas de bolo.
A história do famoso Red Velvet Cake é um pouco confusa e há controversas, mas fato é: bolos e receitas red velvet são tão deliciosas quanto encantadoras!
QUE SABOR TEM O RED VELVET?
Um bolo red velvet, por exemplo, não é nem um bolo de baunilha, nem de chocolate, mas sim a união dos dois sabores.
Um dos meus favoritos, o red velvet é um bolo vermelho sabor baunilha com toque sutil, porém presente, de chocolate e todo coberto com creme de queijos, como cream cheese e/ou mascarpone, uma delícia!
COMO É UM BROWNIE RED VELVET?
Em relação a sabor, o principio é o mesmo. Mas como estamos falando de BROWNIES, eles têm sim o sabor de chocolate um pouco mais pronunciado e sua massa é naturalmente mais densa do que a maioria dos bolos red velvet.
Este brownie leva praticamente os mesmos ingredientes que um brownie clássico de chocolate, com algumas alterações. Veja a seguir os ingredientes desta receita e suas funções:
- Ovos: conferem estrutura, textura e coloração
- Farinha: estrutura
- Manteiga: maciez e sabor
- Açúcar: maciez, dulçor e coloração
- Cacau em Pó: sabor e coloração
- Corante vermelho: coloração
- Vinagre: maciez, acidez e coloração
- Sal: realça e contrabalanceia os sabores.
Para não sobrecarregar o sabor de chocolate, e também para facilitar a receita, decidi não utilizar chocolate nobre; o sabor vem todo do cacau em pó. Falando nele, eu utilizei o cacau alcalino, mas o natural também funciona.
Para completar o tema red velvet, vamos cobrir nosso brownie com um creme simples, gostoso e prático de cream cheese. É ou não é a versão express do tão amado bolo red velvet?
Fazer brownies é super simples, prático e rápido, e este aqui não é diferente, nem de batedeira precisa – eu utilizo uma apenas para bater o creme, mas pode ser feito à mão com um fouet sem o menor problema!
POSSO TINGIR A MASSA COM BETERRABA?
Para mim, receitas red velvet é corante e ponto. Trabalhar com a beterraba, nesses casos, é super complicado, da trabalho e o resultado final, em termos de coloração, é frustrante.
Aperte play no vídeo a seguir (da maravilhosa Joyce Galvão) e pule para o minuto 33:20 – ela vai responder essa pergunta. E posso falar? A reação dela ao receber a pergunta, me representa muito.
COMO FAZER BROWNIE RED VELVET:
O processo é bem direto: prepare uma fôrma quadrada de aproximadamente 20x20cm de metal ou vidro (ambas dão o mesmo resultado), misture todos os ingredientes em uma tigela (seguindo a ordem indicada), despeja na fôrma e leve para assar. Simples assim. Aí depois que ele esfriar completamente, misture os ingredientes da cobertura, disponha sobre o brownie (ainda na fôrma), leve à geladeira por uns minutinhos e tá pronto!
Veja o passo a passo ilustrado a seguir:
1. Forre a fôrma com alumínio ou papel manteiga – reserve.
2. Na tigela de mistura, derreta a manteiga.
3. Adicione o açúcar e a baunilha e mexa bem com um fouet.
4. Peneire o cacau por cima da mistura e agregue o sal.
5. Misture com o fouet para incorporar.
6. Em seguida, adicione o corante e o vinagre e misture novamente.
7. Adicione o primeiro ovo.
8. Misture para incorporar e repita o processo com o segundo ovo.
9. Peneire a farinha por cima da mistura.
10. Mexa delicadamente com movimentos de baixo para cima somente até que a farinha suma. Não mexer demais.
11. Despeje e assente a massa na fôrma. Asse de 15 a 20 minutos. Deixe esfriar completamente ainda dentro da fôrma.
12. Atenção: o brownie estará pronto quando o teste do palito sair ligeiramente sujo. Se ele sair seco, assou demais.
13. Para o creme: com um fouet ou batedeira, bata a manteiga para homogeneiza-la.
14. Adicione o cream cheese e bata para incorporar.
15. Peneire o açúcar de confeiteiro em cima da mistura e adicione a baunilha.
16. Misture bem até que tudo se incorpore (1-2 minutos).
17. Despeje o creme sobre o brownie já frio e espalhe com uma espátula.
18. Chacoalhe levemente a fôrma segurando com as mãos para ficar retinho. Cubra e leve à geladeira por pelo menos meia hora.
DICAS BAFÔNICAS DE SUCESSO:
- Não asse seu brownie demais. Cada forno é de um jeito e o tempo que demora para mim pode ser diferente do que demora para você. Chegando à marca dos 15 minutos, comece a fazer o teste do palito e não deixe passar do ponto. (Veja foto no passo 12 acima).
- Se por ventura passar do ponto (essas coisas acontecem, já perdi a conta de quantas vezes ressequei meus brownies 😅), leve-o imediatamente ao freezer, preferencialmente sobre uma grade ou um pano dobrado e seco. Deixe no congelador por cerca de 15 minutos; isso interromperá o calor residual mais rapidamente prevenindo um brownie muito ressecado.
VÍDEO-DEMONSTRAÇÃO COMPLETA
PERGUNTINHAS FREQUENTES
QUANTO TEMPO DURA?
Até 1 semana, na geladeira.
POSSO CONGELAR?
Pode sim, vai durar cerca de 3 meses no freezer. O que eu gosto de fazer é dispor todos os quadrados de brownie em uma travessa (sem que encostem uns nos outros) e levar ao freezer, sem cobrir, até que congelem totalmente. Depois é só embalar um a um ou coloca-los todos em um mesmo saco plástico fecha-fácil
Para descongelar, basta retirar a quantidade desejada e deixar na geladeira ou em temperatura ambiente até amolecerem.
QUAL CORANTE DEVO USAR?
Neste caso, tanto o corante em gel quanto o líquido funcionam bem.
Se for utilizar o líquido, dobre a quantidade. A coloração final vai variar do tipo de vermelho e da marca. Eu gosto muito dos corantes da Wilton e da Mago.
Brownie Red Velvet
Equipamento
- Fôrma quadrada (20x20cm) de vidro ou metal
Ingredientes
Massa
- 115g (8 Col. Sopa) Manteiga s/ Sal
- 200g (1 Xíc.) Açúcar Refinado
- ½ Col. Chá Extrato de Baunilha opcional
- 18g (3 Col. Sopa) Cacau em Pó
- ¼ Col. Chá (1g) Sal
- 12g (1 Col. Chá) Corante vermelho, gel ver notas
- 1 Col. Chá (5ml) Vinagre
- 2 Unid. (100g) Ovos grandes em temperatura ambiente
- 85g (⅔ Xíc.) Farinha de Trigo
Cobertura
- 35g (2½ Col. Sopa) Manteiga s/ Sal em temperatura ambiente
- 170g (¾ Xíc.) Cream Cheese Tradicional em temperatura ambiente
- 135g (1 Xíc. + 2 Col. Sopa) Açúcar de Confeiteiro Impalpável ver notas
- ¼ Col. Chá Extrato de Baunilha opcional
Modo de Preparo
Massa
- Forre a fôrma com papel alumínio (parte brilhante para cima pois é mais antiaderente) ou papel manteiga e reserve. Pre-aqueça o forno a 180°C.
- Na tigela de mistura, derreta a manteiga em banho maria ou microondas.
- Adicione o açúcar e a baunilha (se for usar) e com o auxílio de um fouet, misture até incorporar.
- Peneire o cacau em pó e o sal por cima da mistura e mexa para incorporar.
- Adicione o corante e o vinagre e mexa para incorporar.
- Adicione os ovos, um por um, misturando apenas para incorporar.
- Por fim, adicione a farinha, peneirando-a por cima da mistura e, ainda com o fouet, faça movimentos delicados de baixo para cima. Quando estiver quase homogêneo, troque por uma espátula de silicone e raspe o fundo e as laterais da tigela e finalize de incorporar.
- Transfira para fôrma preparada e asse de 15 a 20 minutos. DICA: chegando na marca dos 15, faça o teste do palito; se sair muito molhado, deixe mais alguns minutos e faça um novo teste; assim que o palito sair com algumas migalhas de massa, está pronto. Não deixe passar desse ponto.
- Deixe esfriar completamente.
Cobertura
- Na tigela da batedeira (ou em qualquer outra, se for fazer à mão), adicione a manteiga e bata até que esteja homogênea (1-2 minutos).
- Adicione o cream cheese e repita o processo.
- Peneire o açúcar de confeiteiro, a adicione a baunilha (se for usar) e bata até que tudo se incorpore (2-3 minutos). Lembre-se de começar em velocidade baixa aqui para o açúcar não voar para cima.
- Despeje sobre o brownie já frio, espalhe bem, cubra e leve à geladeira por pelo menos 30min para o creme firmar um pouquinho.
- Desenforme, fatie e sirva.
Notas
- Corante: se for utilizar corante líquido, dobre a quantidade (2 col. chá bem cheiras, 12ml). Vale lembrar também que a coloração final vai variar da marca e do tipo de corante usado.
- Açúcar de Confeiteiro: eu prefiro utilizar o impalpável pois ele contém um pouco de amido e melhora a consistência do creme, mas se preferir, a versão comum (glaçúcar) pode ser utilizada aqui sem problemas.
