Recheie seu Stromboli com os frios que quiser, como presunto, peito de peru, salami, pastrami, mortadela, copa, você quem sabe! E para o queijo é a mesma coisa, mussarela, prato, emmental, gruyere etc. Bem tranquilo de fazer, este Stromboli vai acabar rapidinho e todos vão pedir bis!
Eu amo pizza, muito mesmo. Pra mim, qualquer hora é hora; não tem essa de que pizza é só no jantar—apesar de eu raramente comer pizza no almoço. 😅 🍕
E amo ainda mais a pizza de São Paulo, cidade onde nasci e moro até hoje. Desde muito pequeno sou viciado no sabor da pizza paulistana, assada à lenha, toda especial… E sempre fui de comer VÁRIOS pedaços; nunca entendi quem comia 1 ou 2 fatias e dizia “estou satisfeito”.
O stromboli, apesar de ser uma espécie de pizza enrolada, não é bem como uma pizza tradicional (paulistana ou não), afinal há bastante diferença nos preparos, mas a vontade de devora-lo é igual!
Ou seja, qualquer hora é hora de stromboli! E o melhor: é tranquilo de fazer, pode-se deixar a massa pré-prepara com bastante tempo de antecedência (mais sobre isso neste post) e é uma mão na roda em dias em que não há refeição pronta na geladeira. Sem contar que é irresistível e com diversas opções de sabor.
O QUE É & DE ONDE VEM O STROMBOLI?
Criado por ítalo-americanos, o stromboli é comumente servido em pizzarias e restaurantes italianos nos Estados Unidos. O Restaurante Romano’s Italian Restaurant & Pizzeria afirma ter sido o primeiro estabelecimento a usar o nome stromboli no ano de 1950, nos arredores da Filadélfia, Pensilvânia
Nada mais é que uma massa de pizza recheada, enrolada, assada e servida em fatias, da mesma forma que um pão enrolado.
Ele pode ser recheado com os mais diversos tipos de carnes embutidas fatiadas e a mussarela é o queijo comumente utilizado. Obviamente podemos usar e abusar das opções de recheios para deixa-lo do jeito que a gente quer!
É FÁCIL FAZER STROMBOLI?
Para aqueles que têm o mínimo de experiência na cozinha, sim, moleza!
Se você tem pouca ou zero experiência, o processo pode parecer intimidante. Mesmo assim, seguindo todo o passo a passo mostrado e ilustrado aqui e assistindo à vídeo-demonstração, não tem como não dar certo.
O máximo que pode acontecer é seu stromboli sair torto ou com formato indesejado; mas não importa, vai ficar delicioso mesmo assim!
CONTE-ME SOBRE ESTA MASSA...
Faremos uma massa de pizza básica que leva apenas 6 ingredientes:
- Água: traz umidade e ativa o glúten da farinha
- Azeite: sabor, sabor e sabor; deixa também a massa mais úmida no centro
- Farinha: glúten, estrutura e força
- Fermento Biológico: cresce e relaxa a massa
- Açúcar: ingrediente quase opcional aqui; serve para “alimentar” o fermento
- Sal: realça os sabores e controla o desenvolvimento do fermento
Basta justar todos os ingredientes, misturar bem e depois sovar uns 10 minutinhos, super simples!
A SOVA É À MÃO OU NA PLANETÁRIA?
As duas formas dão super certo! Obviamente, se você tiver uma batedeira planetária (com o batedor gancho), use-a; elas sovam super bem e você mal precisa por a mão na massa.
Agora, diferentemente de massas de pão enriquecidas como o brioche, uma massa básica de pizza pode ser sovada à mão quase de olhos fechados; é só ir sovando em bancada enfarinhada, adicionando pequenas quantidades de farinha somente para que a massa não grude demasiadamente. Assim que estiver pouco pegajosa e elástica, está pronta.
QUANTOS DESCANSOS TEM ESTA MASSA?
Um. Unzinho só. Depois da sova, basta deixar a massa descansar por cerca de 1h (ou até dobrar de tamanho) e depois é só partir para o recheio.
Eu, particularmente, gosto de levar a massa à geladeira por uma meia horinha depois que ela dobra de tamanho para trabalhar com ela mais gelada, mas é absolutamente opcional.
RENDIMENTO DA MASSA:
Como mencionei acima, esta pizza enrolada é deliciosa e quando você vai ver, já acabou.
Por esse motivo—e para aproveitar o embalo—decidi calcular uma receita que rende massa para 2 strombolis. Sim, a quantidade de massa passada na receita abaixo está dobrada.
Fazemos assim: misturamos os ingredientes, sovamos, deixamos descansar e então dividimos a massa ao meio; abrimos e recheamos uma metade, e a outra refrigeramos ou congelamos para uso posterior.
Te prometo, vale a pena e o próximo stromboli dará pouquíssimo trabalho!
COMO REFRIGERAR OU CONGELAR A MASSA?
- Refrigerar: por até 2 dias, tanto a massa inteira quanto a segunda metade, tanto faz. Assim que ela crescer, é só murcha-la, embalar bem e deixar na geladeira. Ela, lentamente, vai crescer novamente; fique à vontade para murcha-la quantas vezes quiser durante o tempo de geladeira. Para utilizar é só tirar de lá e prosseguir com a receita.
- Congelar: por até 3 meses. Murche a massa e embale duas vezes no filme plástico ou então embale bem e coloque em um saco fecha-fácil. Para utilizar, basta descongelar em temperatura ambiente (não toma muito tempo) e, assim que amolecer, está pronta para uso.
QUAL MOLHO É UTILIZADO?
Assim como a pizza, muito comumente o molho de tomate é o utilizado para strombolis. Fica uma delícia, só certifique-se de usar um molho que esteja meias seco pois muita umidade vai deixar o pão mais amolecido e molhado.
Independentemente de qual escolher (caseiro ou industrial), reduza-o bem na panela antes de aplicar.
Outra opção maravilhosa—e a que passo aqui—é uma misturinha de alho picado e manteiga derretida; é simples, fácil, prático e tem toda aquela vibe pão de alho que eu tanto amo! Quem não ama??? 🧄 🥖
PASSO A PASSO ILUSTRADO:
1. Adicione a água morna e o azeite à tigela de mistura.
2. Em seguida adicione a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. (Nota: não coloque o sal e o fermento um em cima do outro).
3. Na planetária ou à mão, misture tudo de uma vez para incorporar (1-2 minutos).
4. Na planetária com batedor gancho ou em uma bancada bem enfarinhada, sove a massa até que esteja pouco pegajosa e elástica (5-10 minutos).
5. Assim que estiver no ponto, boleie a massa com as mãos em cima da bancada.
6. Transfira a massa para uma tigela untada e unte o topo.
7. Cubra e deixe a massa crescer por cerca de 1h ou até que dobre de tamanho.
8. Transfira para a bancada e divida a massa ao meio .
9. Abra um retângulo de aproximadamente 40x25cm (LxA).
10. Misture a manteiga com o alho picado e pincele sobre toda a massa.
11. Deixando 2 dedos de borda nas laterais e 3 dedos no topo, faça camadas alternadas com todo o recheio que for utilizar.
12. Misture o ovo com o leite (pincelagem) e pincele as bordas deixadas sem recheio.
13. Começando pelo lado inferior, comece a enrolar a massa, trazendo as bordas laterais para dentro, até chegar no topo; deixe o lado onde as pontas se encontram para baixo.
14. Transfira para a assadeira preparada e faça a pincelagem sobre toda a superfície do stromboli. Faça algumas incisões no topo com faca afiada.
15. Se quiser dar um look bacana, polvilhe oregano sobre todo o enrolado antes de levar ao forno.
16. Asse em forno pré-aquecido a 200˚C por cerca de 25 minutos ou até que esteja corado e bonito. Deixe esfriar cerca de 10 minutos e sirva!
DICAS BAFÔNICAS DE SUCESSO:
- Quando for adicionar os ingredientes secos à tigela, tenha cuidado de não colocar o sal e o fermento em contato direto e deixa-los ali parados; se você amontoa-los e logo começar a misturar, não haverá problema. Já se ficarem em contato direto por tempo mais longo, o sal pode romper e danificar as células do fermento. Como forma preventiva, tenha o sempre hábito de deixa-los separados. Distanciamento social para os dois. 😷
- A água morna e o açúcar ajudam o fermento a se desenvolver mais rapidamente. Usar água fria também funciona, mas a massa demora mais para crescer. Água morna é de 30 a 40˚C; mais que isso e o fermento morre.
- Local ideal para crescimento de massa: morninho e sem correntes de ar. No verão, eu simplesmente tampo a tigela e deixo em um cantinho, ou dentro do microondas. Já no inverno, com temperaturas abaixo de 20 graus, eu gosto de acender a luz interna do meu forno e colocar a tigela lá dentro; parece bobeira, mas a luz já ajuda a deixar o forno menos gelado. Em dias muito frios, eu ligo meu forno em temperatura máxima por 30 segundos para quebrar o gelo, desligo e então coloco minha tigela. Em cima da geladeira é um ótimo local tbm, sempre morinho.
VÍDEO-DEMONSTRAÇÃO COMPLETA
PERGUNTINHAS FREQUENTES
QUANTO TEMPO DURA?
Cerca de 5 dias, bem embalado e na geladeira.
POSSO CONGELAR?
Sim. Veja notas abaixo.
Stromboli (Pizza Enrolada)
Equipamento
- Assadeira larga e baixa (mínimo 40cm de largura)
Ingredientes
Massa (p/ 2 Strombolis)
- 300ml/g (1¼ Xíc.) Água morna
- 30ml (2 Col. Sopa) Azeite extra virgem
- 455g (3½ Xíc.) Farinha de Trigo
- 5g (½ Sachê ou ½ Col. Sopa quase cheia) Fermento Biológio Seco
- 4g (1 Col. Chá) Sal
- 12g (1 Col. Sopa) Açúcar Refinado
Recheio (p/ 1 Stromboli)
- 20g (1½ Col. Sopa) Manteiga (qualquer tipo) derretida
- 1 dente Alho picadinho
- A gosto Ervas frescas e/ou secas
- 250g Carne Embutida (frios) qualquer tipo, em fatias finas
- 200g Queijo em fatias finas
- 30g (¼ Xíc.) Azeitona sem caroço e fatiada
Pincelagem & Finalização
- 1 Unid. (50g) Ovo
- 15ml (1 Col. Sopa) Leite qualquer tipo
- A gosto Oregano
Modo de Preparo
Massa
- Em uma tigela de mistura, adicione a água morna e o azeite e então adicione a farinha, o fermento, o sal e o açúcar.
- Sova na batedeira planetária: utilize o batedor gancho e misture/sove por cerca de 5 minutos ou até que a massa esteja elástica, adicionando pequenas quantidades de farinha caso a massa esteja excessivamente pegajosa e começando a descolar das laterais da tigela. Sova à mão: misture todos os ingredientes muito bem com uma colher de pau (1-2 minutos) e transfira para uma bancada enfarinhada; sove de 5 a 10 minutos, colocando farinha somente para que a massa não grude excessivamente. Forme uma bola e cutuque o centro com um dedo: se a massa voltar e estiver elástica, está pronta. Se a ela não recuar, sove mais um pouco.
- Boleie a massa, unte uma tigela com um pouco de óleo, coloque-a lá dentro e unte o topo também. Cubra a tigela e coloque em um local morno e sem correntes e dar (dentro de um forno desligado com a luz interna acesa é um ótimo lugar em dias frios) e deixe a massa crescer até pelo menos dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
- Opcional: Depois que a massa cresce, eu gosto de leva-la à geladeira por uma meia hora para que fique gelada e facilite um pouco a trabalhar; este passo (refrigeração) é totalmente opcional. Ver notas abaixo.
- Pre-aqueça o forno a 200°C. Forre a assadeira com papel manteiga e unte o papel levemente. (Se o papel for antiaderente, não é necessário).
- Murche a massa com os dedos e leve a uma bancada bem enfarinhada. Divida a massa em duas partes iguais, embalando bem uma delas e reservando para uso posterior. Veja notas abaixo.
- Com as pontas dos dedos e/ou um rolo de massa, abra um retângulo de aproximadamente 40x25cm (largura x altura) e de espessura o mais uniforme possível. Se a massa estiver muito elástica, repuxando e dando trabalho para abrir, cubra-a com um pano limpo e seco, deixando descansar por cerca de 10 minutos. Dessa forma, o glúten vai relaxar um pouco e facilitar o processo.
- Misture a manteiga derretida com o dente de alho picado e, com o auxílio de um pincel, espalhe a mistura sobre toda a superfície de massa. Adicione agora as ervas que for usar.
- Deixando bordas de aproximadamente 2 dedos nas laterais e 3 dedos no topo da massa, faça disponha em camadas os frios, o queijo e a azeitona sobre a massa. Veja foto no passo a passo ilustrado acima caso precise.
- Para a pincelagem, misture o ovo e o leite em uma tigelinha e pincele a mistura sobre bordas que deixamos sem recheio.
- Começando pelo lado de baixo, comece a enrolar a massa para cima como para formar um rocambole trazendo as laterais para dentro conforme você enrola a massa (veja como fazer este processo na vídeo-demonstração acima caso necessite) deixando a parte da "costura" para baixo.
- Transfira para a assadeira preparada e passa a pincelagem sobre todo o stromboli. Faça algumas incisões sobre o topo e polvilhe oregano para dar um look especial. (Neste momento, o stromboli pode ser mantido em geladeira de 6 a 8 horas antes de ser assado).
- Asse por cerca de 25 minutos ou até que esteja bem dourado e borbulhando pelas incisões.
- Retire do forno e deixe esfriar ainda na assadeira por cerca de 10 minutos.
- Fatie e sirva!
Notas
- Refrigeração: gosto de levar a massa à geladeira depois que ela cresce para facilitar um pouco seu manuseio, mas é opcional. Agora, caso queira preparar a massa com alguma antecedência, ela pode ser refrigerada por até 2 dias depois que cresce/dobra de tamanho; nesse caso, assim que ela crescer, murche-a com os dedos ou uma espátula, tampe a tigela e a mantenha refrigerada. Sinta-se à vontade para murcha-la quantas vezes achar necessário durante o tempo de geladeira. O stromboli montado pode ser refrigerado por até 8 horas antes de ser assado.
- Congelamento: a massa que não for usada pode ser congelada por até 3 meses. Descongele na geladeira ou temperatura ambiente. Assim que amolecer, está pronta para uso. O stromboli montado por ser congelado por até 3 meses também. Embale bem e cuidadosamente para manter seu frescor e mantenha no freezer. Descongele em temperatura ambiente e, quando pronto, asse-o como indicado.
- Carne/Frios: utilize o que achar mais gostoso e prefira fatias mais finas.
- Opções vegetarianas: para opções sem carne, utilize vegetais refogados como brócolis, pimentões, cebola etc., ou até mesmo cogumelos, mas remova o excesso de umidade com um papel toalha após refoga-los.
