Bem fiel ao original, sem leite condensado e mega fácil de fazer, esta receita de Chandelle Caseiro é econômica, rende 4 porções de 90g e ainda pode ser gourmetizada para produzir um Chandelle mais rico e especial. Confira todos os truques e dicas neste post bafônico!
A ideia para fazer esta receita surgiu meio que sem querer. Durante os testes do creme diplomata para o Pavê de Chocolate, notei que ele—sem o chocolate em gotas e o chantilly—ficava muito parecido com um Chandelle.
Daí logo pensei que essa receita, toda simples, prática e econômica, poderia agradar vocês, e o trabalho de testes já estaria praticamente pronto; apenas faria alguns ajustes para deixa-lo mais próximo do Chandelle vendido no mercado.
COMO É ESTE CHADELLE?
Esta receita é essencialmente um creme de confeiteiro de chocolate feito pelo modo expresso e com a adição de dois ingredientes ao final:
- Leite: para afinar o creme e deixa-lo mais molinho;
- Corante Marrom: para aproximar sua coloração à do original, que é bem escurinha.
O corante é totalmente opcional; quem não gosta, não tem ou prefere não colocar, basta omitir.
Fazendo esses ajustes, nossa versão caseira chegou bem próximo da versão industrializada, que é um creminho leve, macio e bem suave, tanto em relação a sabor quanto a dulçor.
CHANDELLE GOURMET? PODE SER!
O Chandelle basicão leva essencialmente os seguintes ingredientes: cacau em pó, açúcar, amido de milho, leite, gemas e sal.
Dá para ver que é um creme com custo relativamente baixo e mais em conta do que a versão industrializada. Mas quem disse que não podemos dar um up nele de deixa-lo ainda mais especial?
Dois ingredientes que podem fazer muito bem esse papel especial são:
- 35g (3 Col. Sopa) Chocolate Meio-Amargo, picado;
- 30ml (2 Col. Sopa) Destilado ou Licor.
Para o chocolate, basta adiciona-lo ao creme assim que ele for retirado do fogo, mexendo lentamente até que derreta e se incorpore. Note que o creme ficará mais rico, mais espesso e mais doce.
Para a bebida alcoólica, boas opções são: rum, cachaça, vodca, conhaque ou um bom licor de café, chocolate, etc. Esse deve substituir o Leite Integral (2) da receita.
Veja só como fica a consistência e aparência da versão com chocolate:
Foge um pouco do original, mas fica uma delícia, super encorpado e cremoso!
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PASSO A PASSO ILUSTRADO:
1. Dissolva o cacau em pó em água fervente.
2. Misture o leite com as gemas.
3. Misture bem o açúcar, o amido e o sal.
4. Junte as misturas de cacau e de leite à de secos e misture bem.
5. Leve a fogo médio-baixo e mexa sem parar.
6. Quando pegar fervura, continue cozinhando e misturando mais 2 minutinhos.
7. Cubra o creme com filme plástico (em contato direto) e leve à geladeira.
8. Bata vigorosamente para voltar a ficar cremoso.
9. Adicione um pouco de leite e corante (se for utilizar) e misture.
10. Porcione e sirva!
DICAS BAFÔNICAS DE SUCESSO:
- Use a água imediatamente após fervê-la para dissolver o cacau; dessa forma seu sabor é liberado com mais intensidade e prevenimos aspecto arenoso no paladar ao final.
- Para cozinhar este creme, um fouet é o utensílio mais recomendado, especialmente um pequeno que alcance as bordas da panela. Eu uso e recomendo este.
- Esta receita rende 4 porções de 90g (aproximadamente), assim como 4 potinhos de Chandelle. Se precisar de mais quantidade, basta dobrar ou até mesmo triplicar a receita.
- Sempre que tenho pressa para esfriar cremes, eu os transfiro para uma fôrma de bolo larga e levo à geladeira ou freezer; eles esfriam muito rapidamente dessa forma. No congelador é coisa de 10 minutos, maravilhoso!
- Use um cacau de qualidade (alcalino ou natural); o sabor de chocolate do seu Chandelle vai depender direta e exclusivamente dele!
- Caso opte por adicionar chocolate, procure usar o meio-amargo. Se porventura for utilizar o ao leite, aí recomendo reduzir o açúcar da receita para 30g (2½ Col. Sopa).
VIDEODEMONSTRAÇÃO COMPLETA
PERGUNTINHAS FREQUENTES
QUANTO TEMPO DURA?
Cerca de 5 dias, bem coberto e sob refrigeração.
POSSO CONGELAR ESTE CHANDELLE?
Por causa do amido na composição, o congelamento não é recomendado.
Chandelle Caseiro
Ingredientes
- 10g (1½ Col. Sopa) Cacau em Pó
- 2 Col. Sopa (30ml/g) Água fervente
- 50g (¼ Xíc.) Açúcar Refinado
- 18g (2 Col. Sopa) Amido de Milho
- ¼ Col. Chá (1g) Sal
- 240ml/g (1 Xíc.) Leite Integral (1)
- 2 Unid. (36g) Gemas
- 1-2 Col. Sopa (15-30ml) Leite Integral (2) (ver notas)
- quanto basta Corante Marrom opcional (ver notas)
Modo de Preparo
- Em uma tigela pequena, junte o cacau em pó e a água fervente e misture bem até que o cacau esteja completamente dissolvido; reserve.
- Em um recipiente, junte o leite e as gemas e misture bem com um garfo; reserve.
- Em uma panela pequena, junte o açúcar, o amido e o sal e misture bem com um fouet até que os secos estejam bem homogêneos.
- Adicione a mistura de cacau e a mistura de leite à panela com os secos e misture bem com um fouet para incorporar.
- Leve a panela a fogo médio/baixo e, mexendo sem parar, cozinhe a mistura até que ela espesse e chegue a ponto de fervura. Em seguida, continue mexendo sem parar e cozinhe por mais 1 ou 2 minutos; retire do fogo.
- Transfira para um recipiente e cubra com filme plástico em contato direto com o creme e leve à geladeira ou ao freezer para resfriar. (Nota: uma fôrma de bolo redonda faz o creme esfriar muito mais rapidamente).
- Remova o filme plástico, transfira o creme para uma tigela larga de mistura e, com um fouet resistente ou batedeira, bata-o até que volte a ficar cremoso.
- Adicione o leite e ajuste o ponto. Adicione o corante, se for utilizar e misture para incorporar. Porcione e sirva!
Notas
- Leite Integral (2): este "chorinho" de leite integral é usado para afinar o Chandelle e deixa-lo com a consistência mais próxima à do original. Caso queira dar um toque especial, substitua-o por alguma bebida alcoólica de preferência como conhaque, rum, cachaça ou um licor.
- Corante Marrom: é super opcional. A ideia aqui foi utiliza-lo para aproximar a cor mais à do original. Utilizo o corante em gel mas o líquido também funciona; nesse caso, talvez seja uma boa ideia reduzir um pouco do leite integral (2).
