Uma massa de iogurte densa e fofa, pedaços de maçã e um crocante de canela; assim é o delicioso Bolo Crumb Cake de Maçã! Um bolo simples e fácil, mas super diferente, cheio de sabor e todo lindão. Confira aqui todos os truques e dicas para um bolo bem feito!
Se você nunca fez um bolo como este, chegou a hora! É macio, amanteigado, super saboroso e crocante, tudo de uma vez só!
Conhecido em inglês como crumb cake e em alemão como streuselkuchen, este tipo de bolo—típico das cozinhas alemã e polonesa—é muito interessante e um dos meus bolos básicos favoritos.
Nada mais é do que uma massa amanteigada assada com um topo crocante composto de farinha, açúcar, manteiga e especiarias conhecido como streusel. Eu amo!
O streusel é preparado de antemão e reservado. Assim que a massa do bolo vai para a fôrma, basta salpicar toda essa farofa maravilhosa por cima e levar ao forno, simples assim. O bolo sai de lá todo montadinho e pronto para ser consumido; um sucesso!
Como esta versão é de maçã (tenho certeza que você adora 🍏), a gente começa a receita cortando-a em cubos e a temperando com um pouco de mascavo e canela; depois é só coloca-la entre a massa e o streusel.
"NÃO ADORO MAÇÃ, NÃO!"
MENTIRA… tô passado! 😱
Se você realmente não curte ou não tem em casa e quer fazer a receita mesmo assim, tudo bem, basta omitir todos os ingredientes do recheio de maçã, exceto a canela em pó, que pode ser incluída na receita do streusel.
Agora, se você quiser trocar a fruta, use uma que não solte água excessivamente e que combine com canela, como pêra, banana, etc.
"PUTZ FÊ, NÃO TENHO IOGURTE 😕"
Tudo bem! Se você tiver leite integral e vinagre branco (ou sumo de limão), você pode adaptar facinho, facinho!
- Meça 160ml (⅔ Xíc.) de leite integral;
- Adicione 2 Col. Chá (10ml) de vinagre branco ou limão;
- Misture e deixe repousar por 5 minutos e utilize no lugar do iogurte.
Prontinho, sem desculpa para não fazer este bolo, hein! Falando nisso…
OPÇÕES DE FÔRMAS
Este bolo é tipicamente feito em fôrmas quadradas de vidro ou metal (de pelo menos 20x20cm) mas pode também ser assado em uma fôrma redonda de 20 a 22cm tranquilamente.
Outra opção bacana é assar este bolo em um refratário/assadeira retangular (33x23cm, aprox.)—nesse caso, você precisará dobrar toda a receita.
DESCONTO EM INGREDIENTES? TEMOS!
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PASSO A PASSO ILUSTRADO:
1. Descasque e pique em cubos 1 maçã. (Eu amo, uso e recomendo de olhos fechados qualquer utensílio desta marca americana)
2. Misture-as com o açúcar mascavo, o limão, a canela e o sal e misture bem.
3. Transfira para uma peneira grande apoiada sobre a tigela e deixe repousar por 20 minutos.
4. Junte os ingredientes secos da massa do bolo em uma tigela e misture muito bem com um fouet.
5. Junte todos os ingredientes secos do streusel e misture bem.
6. Junte o suco das maçãs (coletado na tigela) e a manteiga derretida e misture delicadamente para formar uma farofa grossa.
7. Bata bem a manteiga e o açúcar.
8. Adicione os ovos, um a um.
9. Junte os secos e o iogurte em 3 adições, começando e terminando pela farinha.
10. Misture em velocidade mínima (ou à mão) a cada adição.
11. Despeje a massa na fôrma preparada e adicione as maçãs.
12. Salpique o streusel de canela por cima e leve para assar.
DICAS BAFÔNICAS DE SUCESSO:
- O iogurte pode ser substituído por leite azedo caseiro; leia mais acima.
- As maçãs precisam de um tempinho para soltarem o caldo na tigela, pelo menos uns 20 minutos. Prepare-as e aproveite essa espera para separar todos os outros ingredientes da receita.
- Sempre, sempre, sempre e sempre use a canela em pó pura, facilmente encontrada em casas cerealistas, como a Ingredientes Online, nossa parceira. A diferença que há entre a versão pura e a versão vendida em saquinhos nos mercados é gritante. Use o cupom DESCONTOBAFONICO e ganhe até 10% de desconto no carrinho. ❤️
- Você precisará de 1 tablete de 200g de manteiga sem sal (preferencialmente manteiga tipo extra), metade (100g) derretida para o streusel e a outra metade (100g) em ponto de pomada para a massa do bolo.
VIDEODEMONSTRAÇÃO COMPLETA
PERGUNTINHAS FREQUENTES
QUANTO TEMPO DURA?
Cerca de 7 dias, bem coberto e sob refrigeração.
POSSO CONGELAR ESTE BOLO BAFÔNICO?
Sim, sem problemas. Embale muito bem e mantenha no congelador por cerca de 3 meses. Descongele ainda embalado antes de servir.
Bolo Crumb Cake de Maçã
Equipamento
- 1 Fôrma 20x20x5cm (Quadrada)
Ingredientes
Recheio de Maçã
- 1 Unid. Maçã média picada em cubos (ver notas)
- 20g (1½ Col. Sopa) Açúcar Mascavo
- 1 Col. Chá (5ml) Sumo de Limão
- ½ Col. Chá (2g) Canela em Pó
- Pitada Sal
Streusel de Canela
- 195g (1½ Xíc.) Farinha de Trigo
- 150g (¾ Xíc.) Açúcar Mascavo
- 25g (2 Col. Sopa) Açúcar Refinado
- 1½ Col. Chá (5g) Canela em Pó
- Pitada Sal
- 100g (7 Col. Sopa) Manteiga s/ Sal derretida
Massa
- 195g (1½ Xíc.) Farinha de Trigo
- 1 Col. Chá (4g) Fermento em Pó
- ¼ Col. Chá (1g) Bicarbonato de Sódio
- ¼ Col. Chá (1g) Sal
- 100g (7 Col. Sopa) Manteiga s/ Sal em temperatura ambiente
- 200g (1 Xíc.) Açúcar Refinado
- ½ Col. Chá Extrato de Baunilha opcional
- 2 Unid. (100g) Ovos grandes em temperatura ambiente
- 170g (1 pote) Iogurte Natural Integral sem açúcar (ver notas)
Modo de Preparo
- Forre a fôrma com papel alumínio (lado brilhante para cima) ou papel manteiga, unte levemente e reserve.
Recheio de Maçã
- Descasque e pique a maçã em cubos médios e transfira para uma tigela média.
- Adicione o resto dos ingredientes e misture bem com uma colher até que o açúcar tenha começado a se dissolver nos sucos da maça.
- Transfira a mistura para uma peneira e apoiei a peneira sobre a tigela onde estavam as maçãs. Deixe-as repousarem dessa forma por cerca de 20 minutos; o líquido depositado na tigela será usado no streusel. Enquanto isso, porcione o resto dos ingredientes da receita.
Streusel de Canela
- Pré-aqueça o forno a 180˚C.
- Em uma tigela larga, junte a farinha, os açúcares, a canela e o sal e misture muito bem com um fouet.
- Junte a manteiga derretida e o suco das maçãs coletado na tigela. Com uma espátula, misture delicadamente até que a farinha os açúcares tenham se umedecido e formado uma farofa grossa. Reserve.
Massa
- Em uma tigela, junte a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal e misture bem com um fouet para homogeneizar e afofar os secos. Reserve.
- Na tigela da batedeira (ou em qualquer outra se for bater à mão com uma colher de pau), adicione a manteiga, o açúcar e a baunilha e bata até que a mistura esteja esbranquiçada, fofa e aerada, de 3 a 5 minutos. (Nota: na batedeira, comece em velocidade bem baixa para que o açúcar não voe para fora da tigela.)
- Adicione os ovos, um a um, misturando apenas para incorporar entre cada adição. Raspe as laterais e o fundo da tigela sempre que necessário.
- Adicione ⅓ da mistura de secos e metade do iogurte e misture delicadamente (velocidade mínima) para incorporar. Adicione mais ⅓ dos secos e o restante do iogurte e misture. Finalmente, adicione o restante das farinhas e misture somente para incorporar.
- Transfira para fôrma já preparada e nivele com uma espátula. Coloque as maçãs em cubo por cima de toda a massa e em seguida salpique todo o streusel por cima. Pressione para baixo com as mão levemente para assentar as camadas.
- Leve ao forno e asse por cerca de 45 minutos ou até que um palito espetado ao centro do bolo saia seco.
- Retire do forno e deixe esfriar por cerca de 20 minutos. Retire o bolo da fôrma puxando as tiras de papel alumínio para cima.
- Se quiser, peneire açúcar de confeiteiro por cima para finalizar e sirva!
Notas
- Maçã: uma maçã média é o suficiente para esta receita. Eu uso a maçã verde (granny smith) pois é mais acida e combina bem com o bolo, mas qualquer outro tipo da sua preferência pode ser usado. A minha maçã descascada e picada rendeu 160g. Vale lembrar que essa quantidade é para dar um toque no bolo. Caso queira bastante maçã, recomendo usar pelo menos duas unidades.
- Iogurte: use o natural e sem açúcar. Eu utilizei um pote de 170g, não precisa nem medir. Caso não tenha iogurte e queira adaptar, verifique instruções acima.
