Em uma mistura de Brasil x Alemanhã, mas dessa vez sem 7×1, este Bolo de Paçoca une nosso amado doce brasileiro de amendoim à farofa crocante típica alemã, o streusel – a famosa farofa da cuca. Macio e crocante ao mesmo tempo, este bolo vai se tornar o seu novo clássico de festa junina tão logo quanto você prova-lo!
A ideia para este bolo surgiu do meu amor por bolos com streusel, a farofa crocante de origem alemã e polonesa.
Os norte-americanos também adoram essa farofa maravilhosa que torna incrível qualquer bolo simples. Amante da confeitaria gringa que sou, já fiz vários bolos dessa forma, como o Apple Crumb Cake.
E fazer streusel não poderia ser mais fácil: basta juntar farinha, açúcar (refinado e/ou mascavo) e manteiga e voilà, temos um streusel. Canela em pó e sal são sempre bem vindos mas são opcionais. E é claro que hoje a paçoca se enfiou na festa para deixar nosso streusel ainda mais gostoso e bem brasileiro. (Se cuida, Alemanhã!)
AÇÚCAR REFINADO OU MASCAVO?
Tanto um quanto o outro (ou os dois juntos) podem ser usados no streusel. A diferença é a seguinte:
O refinado vai conferir mais crocância enquanto que o mascavo mais maciez e sabor.
Quer saber por quê? O refinado é um açúcar que, quando em temperatura ambiente, permanece em estado sólido. O mascavo contém melado de cana, que é um tipo de açúcar invertido, ou seja, que permanece líquido quando em temperatura ambiente. (Mel e glucose são outros exemplos de açúcar invertido).
É por isso que o açúcar branco confere mais crocância e o mascavo menos. Para esta receita, ou qualquer outra receita de streusel, você sempre pode variar as proporções a gosto e ir experimentando. A receita de hoje conta com 100g do refinado e 50g do mascavo.
QUAL A MELHOR PAÇOCA?
Procure usar na receita uma paçoca que você gosta e confia. Mais do que isso, procure sempre consumir paçoca que leve o selo da ABICAB pró-amendoim para evitar contaminação pelas aflatoxinas.
A Paçoquita da Santa Helena é a minha favorita e usei ela no meu bolo.
Utilizei a paçoca tipo rolha mas outros formatos servem também, apenas se certifique de usar a quantidade certa em gramas, passada na receita abaixo.
OPÇÕES DE FÔRMAS
Este é um bolo grande que rende cerca de 22 fatias quadradas de 5x5cm, aproximadamente. É ótimo para festas ou famílias grandes. Ele é assado em fôrma/refratário retangular de 33x23cm (a minha é esta).
Caso você queira fazer um bolo menor e para menos pessoas, tudo que você deve fazer é dividir toda a receita pela metade e assar a massa em um refratário quadrado de 20x20cm.
E nada te impede de assa-la em uma fôrma redonda, caso seja sua única opção; aí recomendo uma com cerca de 22cm diâmetro. Lembre-se que o tempo de forno vai variar dependendo da substituição, então fique de olho!
DESCONTO EM INGREDIENTES? TEMOS!
Nossa parceira, a Ingredientes Online é uma loja virtual bem bacana que entrega em todo o Brasil. Eles oferecem de um tudo: de chocolates, a farinhas, nozes, açúcares, frutas secas, favas de baunilha de Madagascar com preço super competitivo, entre muitas outras coisas. 🌷
Utilize nosso cupom DESCONTOBAFONICO e tenha até 10% de desconto no carrinho! 🛒❤️
PASSO A PASSO ILUSTRADO:
1. Misture o leite com o vinagre e reserve.
2. Misture os secos e reserve.
3. Misture os ingredientes do streusel, junte a manteiga derretida e forme uma farofa.
4. Esfarele a paçoca do bolo e reserve.
5. Bata bem a manteiga com o acúcar e a baunilha.
6. Incorpore os ovos, um a um.
7. Junte os secos e o leite alternadamente.
8. Adicione a paçoca esfarelada em duas adições.
9. Despeje na fôrma preparada e nivele.
10. Salpique o streusel por cima e asse por 45 minutos.
DICAS BAFÔNICAS DE SUCESSO:
- A proporção de açúcar refinado para mascavo no streusel pode variar a gosto. É possível também usar só o refinado ou só o mascavo. Veja as diferenças na parte superior deste post.
- Prepare o streusel antes de começar a fazer o bolo; dessa forma a massa não precisa ficar parada esperando para ir ao forno.
- Da mesma forma, prepare o leite azedo (leitelho) logo no início para que ele possa repousar antes de ser usado. É possível substitui-lo por iogurte natural integral sem açúcar caso prefira; basta usar 2 potes de 170g.
- Não é necessário, mas se quiser tirar o bolo da fôrma, forre-a com papel alumínio (lado brilhante virado para cima) ou papel manteiga com tiras que saem para fora e que servirão de “alça” para levantar o bolo.
VÍDEO DEMONSTRAÇÃO COMPLETA
PERGUNTINHAS FREQUENTES
QUANTO TEMPO DURA?
Cerca de 7 dias, bem coberto e sob refrigeração ou 5 dias também bem coberto e em temperatura ambiente.
POSSO CONGELAR ESTE BOLO BAFÔNICO?
Sim, sem problemas. Embale muito bem e mantenha no congelador por cerca de 3 meses. Descongele ainda embalado antes de servir.
Bolo de Paçoca
Equipamento
- Fôrma Retangular (33x23cm)
- Batedeira (útil mas não obrigatório)
Ingredientes
Streusel de Paçoca
- 4 (90g) Paçocas (tipo rolha) esfarelada
- 100g (½ Xíc.) Açúcar Refinado
- 50g (¼ Xíc.) Açúcar Mascavo
- 130g (1 Xíc.) Farinha de Trigo
- 2 Col. Chá Canela em Pó
- ¼ Col. Chá (1g) Sal
- 70g (5 Col. Sopa) Manteiga s/ Sal derretida
Massa
- 320ml/g (1⅓ Xíc.) Leite Integral em temperatura ambiente
- 20ml (4 Col. Chá) Vinagre branco (ver notas)
- 400g (3 Xíc. + 1 Col. Sopa) Farinha de Trigo
- 1 Col. Sopa (13g) Fermento em Pó
- ½ Col. Chá (2g) Sal
- 170g (¾ Xíc. ou 12 Col. Sopa) Manteiga s/ Sal em temperatura ambiente
- 300g (1½ Xíc.) Açúcar Refinado
- ½ Col. Chá Extrato de Baunilha opcional
- 4 (200g) Ovos (grandes) em temperatura ambiente
- 9 (200g) Paçocas (tipo rolha) esfarelada
Modo de Preparo
- Unte e enfarinhe (ou forre com papel alumínio untado) uma fôrma de aproximadamente 33x23cm e reserve.
- Pré-aqueca o forno a 170˚C.
Streusel de Paçoca
- Em uma tigela, esfarele a paçoca, adicione os outros ingredientes, exceto a manteiga, e misture bem para incorporar.
- Junte a manteiga derretida e misture delicadamente para formar uma farofa grosseira. Reserve.
Massa
- Em um recipiente junte o leite e o vinagre; misture e reserve.
- Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento e o sal, misture bem com um fouet e reserve.
- Na tigela da batedeira, junte a manteiga, o açúcar e a baunilha. Começando em velocidade baixa e aumentando gradualmente para média-alta, bata até que a mistura esteja branca, leve e aerada, de 3 a 5 minutos, parando para raspar as laterais e fundo da tigela sempre que necessário.
- Adicione os ovos, um a um, misturando bem a cada adição mas sem bater em excesso.
- Em velocidade mínima (ou à mão), adicione a mistura de farinha e o leite, alternadamente, começando e terminando com a farinha (3 adições de farinha, 2 de leite). Finalize de misturar à mão e não mexa em excesso.
- Despeje a massa na fôrma preparada, nivele a superfície com uma colher ou espátula e salpique o streusel de paçoca por cima uniformemente. Asse por cerca de 45 minutos. Chegando perto dessa marca, faça o teste do palito e assim que sair seco, está pronto!
- Deixe o bolo esfriar dentro da fôrma por cerca de 20 minutos.
- Se você forrou a fôrma com alumínio, é possível desenformar o bolo puxando-o para cima pelas sobrar do papel (a 4 mãos). Caso contrário, fatie e sirva diretamente da fôrma.
Notas
- Vinagre: para fazer o leitelho caseiro (leite + ácido), eu sempre utilizo vinagre branco, como de vinho branco ou álcool. Sumo de limão espremido na hora é um excelente opção também. Faça isso logo no início para que a mistura tenha tempo de "curtir" antes de ser utilizada.
