Todo chocolatudo, este Bolo de Chocolate com Morango é feito com cacau black, super saboroso e de coloração bem intensa. Caso prefira, o cacau black pode sim ser substituído por qualquer outro tipo de cacau em pó! Leia mais neste post.
ONDE COMPRAR CACAU BLACK?
Raramente ele é encontrado em casas de confeitaria e muito menos em supermercados (pelo menos aqui em São Paulo, na minha região), portanto se você nunca o viu por aí, a internet é sua melhor opção!
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Olha que lindona massa toda escura:
OPÇÕES DE FÔRMA
Se você segue a gente fielmente, já notou que estou numa fase de bolo 3 camadas de 15cm, né? São tão mara! Mas entendo que nem todo mundo tem 3 fôrmas iguais e desse tamanho dando sopa em casa.
Caso esse seja seu caso, levante a mão 🙋♀️🙋♂️ que eu te ajudo: é só assar em duas de cerca de 22cm ou até mesmo em uma de 22cm alta; depois é só cortar a massa ao meio. Ah, o tempo de forno deve variar, fique de olho.
ALGUMAS SUBSTITUIÇÕES
Como já mencionado, o cacau black pode ser substituído pelo comum e as fôrmas também podem ser adaptadas.
Outras possíveis substituições são:
- Leite + vinagre: podem ser substituídos por 160ml de iogurte natural sem açúcar.
- Manteiga derretida: pode ser substituída por óleo. Basta usar um total de 80ml (⅓ Xíc.) de óleo na receita e omitir a manteiga. A diferença é que a manteiga dá mais sabor e o óleo mais umidade. Fiz uma misturinha para unir um pouco dos dois mundos.
- Café: como descrito na receita, pode ser substituído por água. O café (sem açúcar, pelo amor, hein!) é usado para realçar o sabor do chocolate e não para deixar com gosto forte de café. Escolha com sabedoria. 😈
Produtos Que Utilizei Nesta Receita
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PASSO A PASSO ILUSTRADO:
DICAS BAFÔNICAS DE SUCESSO:
- Unte bem as fôrmas e forre com papel manteiga. Se possível, unte o papel também com manteiga derretida ou spray desmoldante.
- Não listei os morango da decoração na receita, mas utilizei 13 morangos grandes e limpos para decorar o topo do bolo.
- Falando em decoração, o creme usado na finalização também é extra; caso faça questão de fazer como fiz, aumente um pouco a quantidade do creme ou faça uma pequena quantidade ao final para decorar (esse creme é muito fácil de fazer e fica pronto em minutos!).
- Para melhores resultados, faça a blindagem na hora de cobrir o bolo: aplique uma camada fina sobre todo o bolo já montado, alise e leve à geladeira ou freezer até o creme e o bolo firmarem; isso facilitará fazer a camada final e deixar o bolo mais retinho.
- O café da receita é SEM açúcar.
- Depois que picar os morangos, enxuge-os brevemente com papel toalha e, se possível, deixe-os na gelaeira, descobertos, até a hora de usar para ficarem mais secos.
- Embora os morango soltem água, eles se comportam bem no meio do creme de manteiga de chocolate e o bolo permanece íntegro durante todo seu tempo de validade.
VÍDEO DEMONSTRAÇÃO COMPLETA
PERGUNTINHAS FREQUENTES
QUANTO TEMPO DURA?
Até uma semana, sob refrigeração e bem coberto.
POSSO CONGELAR ESTE BOLO BAFÔNICO?
Pode sim, bem embalado em filme plástico e alumínio. Dura cerca de 3 meses.
Bolo de Chocolate com Morango (Cacau Black)
Equipamento
- Batedeira (qualquer tipo, para o buttercream)
- 3 Fôrmas de 15cm redondas
Ingredientes
Massa
- 160ml (⅔ Xíc.) Leite Integral em temperatura ambiente
- 15ml (1 Col. Sopa) Vinagre Branco ou sumo de limão
- 130g (1 Xíc.) Farinha de Trigo
- 30g (3 Col. Sopa) Amido de Milho
- 95g (1 Xíc.) Cacau Black (ver notas)
- 1 Col. Chá (4g) Fermento em Pó
- 1 Col. Chá (4g) Bicarbonato de Sódio
- 1 Col. Chá (4g) Sal
- 250g (1¼ Xíc.) Açúcar Refinado
- 45ml (3 Col. Sopa) Óleo Vegetal (milho, girassol, canola, etc.)
- 35g (2½ Col. Sopa) Manteiga s/ Sal derretida (ver notas)
- 180ml (¾ Xíc.) Café (s/ açúcar) ou Água quente (ver notas)
Creme de Manteiga de Chocolate
- 115g (½ Xíc.) Manteiga s/ Sal em temperatura ambiente
- 400g (3¼ Xíc.) Açúcar de Confeiteiro Impalpável (ver notas)
- 95g (1 Xíc.) Cacau em Pó qualquer tipo
- 100ml (100g) Leite Integral
- ½ Col. Chá (2g) Sal
- 1 Col. Chá (5ml) Extrato de Baunilha opcional
Recheio
- 160g (1 Xíc.) Morangos limpos e picados em cubos
Modo de Preparo
- Unte e forre as fôrmas com papel manteiga e reserve. Pré-aqueça o forno a 180˚C.
Massa
- Em um recipiente pequeno, junte o leite e o vinagre. Misture bem e reserve. (Nota: o leite vai talhar e ficar espesso, é isso mesmo que queremos.)
- Passe por uma peneira todos os ingredientes secos e misture muito bem com um fouet. Abra um buraco ao centro e reserve.
- Em outra tigela, junte os ovos, o óleo, a manteiga derretida e o leite talhado e misture bem com um fouet. Despeje a mistura de ovos no centro da tigela de secos e comece a misturar pelo centro com o fouet até que toda a farinha tenha de incorporado.
- Continue misturando e adicione o café quente gradualmente.
- Quando a mistura estiver homogênea, pare de mexer e divida a massa igualmente nas 3 fôrmas preparadas. Caso queira usar uma balança, são 314g de massa em cada uma.
- Asse por cerca de 25 minutos ou até que um palito inserido ao centro sai seco ou quase totalmente seco.
- Deixe esfriar sobre grades por 10 minutos. Desenforme, remova o papel manteiga e deixe as massas esfriarem completamente.
- Opcional: nivele os topos com uma faca de serra longa caso necessário para deixar o bolo mais reto ao final.
Creme de Manteiga de Chocolate
- Na tigela da batedeira, adicione a manteiga e bata em velocidade média até ela ficar lisa e homogênea.
- Peneire o açúcar impalpável e o cacau dentro da tigela e bata em velocidade mínima. (Nota: se o mínimo da sua batedeira for alto, comece misturando à mão.)
- Vá batendo até a mistura virar uma farofa seca e então adicione gradualmente o leite, ainda com a batedeira no mínimo.
- Quando os secos se umedecerem, aumente a velocidade para média-alta e bata por cerca de 2 minutos, parando para raspar as laterais e o fundo da tigela se necessário.
- Adicione o sal e a baunilha (se for usar) e bata para incorporar.
Montagem
- Ponha uma camada de bolo sobre o prato o base para servir. Eu utilizei 120g de creme em cada uma das 2 camadas, mas colocando os morangos no meio. Então, coloque 60g de creme sobre a primeira camada, alise com uma espátula e coloque metade dos morangos (80g | ½ Xíc.) dos morangos picados e depois mais 60g de creme por cima. Alise cuidadosamente e coloque a segunda camada de bolo por cima. Repita esse mesmo processo e finalize com a terceira camada de bolo.
- Utilize o resto do creme para cobrir o bolo por inteiro.
- Decore com morangos inteiros (ou como preferir), fatie e sirva!
