Home » Bolo Inglês de Cream Cheese

Bolo Inglês de Cream Cheese

Name: Bolo Inglês de Cream Cheese (Pound Cake)
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Ingredients: 180 g Farinha de Trigo ((1¼ Xíc. + 2 Col. Sopa)); 20 g Amido de Milho ((2 Col. Sopa)); ½ Col. Chá Fermento em Pó ((2g)); ¼ Col. Chá Sal ((1g)); 170 g Manteiga s/ Sal (em temperaura ambiente); 130 g Cream Cheese Tradicional (em temperatura ambiente (9 Col. Sopa)); 250 g Açúcar Refinado ((1¼ Xíc.)); 1 Unid. Raspas de Limão (opcional); 3 Unid. Ovos grandes (em temperatura ambiente (150g)); 1 Col. Chá Extrato ou Pasta de Baunilha ((5ml)); 80 ml/g Água ((⅓ Xíc.)); 70 g Açúcar Refinado ((6 Col. Sopa)); 130 g Morango (limpo e picado)

29/01/2021
bolosbafonicos

Este post pode conter links afiliados. Leia nossa política de privacidade para saber mais.

Direto à Receita

Rico, amanteigado e quase cremoso, esse bolo inglês de cream cheese é rápido e fácil de fazer e fica ainda mais gostoso no dia seguinte!

O QUE É BOLO INGLÊS?

Conhecido em inglês como POUND CAKE (“bolo libra”) ou em francês como QUATRE-QUARTS (“quatro-quartos”), o bolo inglês é uma massa básica que, originalmente, levava apenas os quatro ingredientes indispensáveis para um bolo amanteigado tradicional: manteiga, açúcar, farinha e ovos.

Originário da Europa, onde pound (libra) é uma unidade de medida comumente utilizada, esse bolo surgiu através da seguinte fórmula: 1 libra (454g) para cada um dos quatro ingredientes mencionados acima (daí pound cake ou quatre-quarts); é uma receita de fácil memorização e rende um bolo bem denso e bem rico, uma delícia!

Hoje em dia, entretanto, essa fórmula é usada apenas como referência, sendo frequentemente adaptada para criar diferentes texturas e sabores. É muito comum a receita do bolo inglês moderno levar fermento em pó, sal, suco de fruta, iogurte, sour cream, buttermilk, cream cheese, etc., e os quatro ingredientes básicos, na maioria das vezes, acabam tendo medidas/pesos diferentes.

Embora muito comumente sejam feitos e assados em fôrmas de pão (também chamadas de fôrma de bolo inglês 😅), esse tipo de massa pode ser assado nos mais diversos tipos de fôrmas, como as redondas, de furo no meio, retangulares, e por aí vai.

Independentemente da proporção dos ingredientes ou do tipo de fôrma onde é assado, o bolo inglês é uma das minhas massas favoritas, e tende a ficar ainda mais gostosa no dia seguinte… maravilhoso, né?!

QUAIS OS INGREDIENTES DESTA RECEITA?

Manteiga – Bolo amanteigado leva o quê? Manteiga! Na confeitaria, o padrão é usar manteiga sem sal. Sempre. Por quê? A manteiga com sal, além de poder ter o teor de água mais elevado, ela é… salgada; e o teor de sal pode variar de marca pra marca também. Fica difícil controlar a quantidade de sal na receita utilizando manteiga com sal. Isso torna a manteiga sem sal muito mais adequada enquanto ingrediente em qualquer receita, uma vez que podemos adicionar e controlar o sal manualmente. Mas a manteiga com sal funciona igualmente, caso tenha que substituir, omita o sal pedido na receita! Independentemente de qual for usar, lembre-se de trazê-la à temperatura ambiente antes de iniciar o processo.

Ovo – Responsável pela estrutura, textura e emulsão da massa. Para esta receita, serão 3 unidades., e assim como a manteiga, precisam estar em temperatura ambiente.

Farinha – Também responsável pela estrutura em massa de bolo pois, em contato com líquidos, desenvolve a rede de glúten e dá a sustentação que o bolo precisa para crescer e permanecer alto depois de assado. Mas lembre-se: depois que a farinha entra na massa do bolo, ela deve ser trabalhada o mínimo possível, senão o glúten se desenvolve demais e em vez de ajudar, ele atrapalha. Pão gosta muito de glúten (por isso a sova!), bolo também gosta, mas só até a segunda página 😅.

Amido de Milho – Falando em glúten, o amido de milho é um produto que não contém o tal do glúten e, por esse motivo, muitos confeiteiros a utilizam, em conjunto com a farinha tipo 1, para obter uma massa de bolo mais delicada e macia, já que retiramos uma porção de farinha necessária em uma receita e substituímos por amido. Dessa forma, obtemos o que chamamos de farinha adaptada para bolos, que é uma farinha com menor teor de proteína e, consequentemente, de glúten. Escolhi essa opção para essa receita, mas, caso não tenha o amido em casa quando for fazer a receita, simplesmente substitua por farinha de trigo, a mesma quantidade.

Açúcar – Adoça o bolo, adoça nossas vidas! Mas você sabia que o açúcar não tem o papel de adoçante somente em uma receita? Ele confere também maciez e coloração às massas; é só você pensar em caramelo: que cor fica o açúcar quando é aquecido na panela? Uma vez, quando estava testando donuts, esqueci de adicionar o açúcar à massa e quando fui fritar, as rosquinhas saíram quase pálidas da panela de óleo… que tristeza! Então lembre-se disso sempre que pensar em reduzir a quantidade de açúcar. Para esta receita, se quiser, a quantidade pode ser reduzida para 200g.

Cream Cheese – O diferencial deste bolo! Confere leve acidez—que por sua vez confere maciez à massa—, sabor e quase que uma sensação de cremosidade. Peço 130g para esta receita, mas caso você compre o potinho de 150g (comumente encontrado nos mercados), pode usar ele todo, sem medir, que vai ficar ótimo também 😉.

Baunilha – Quem me conhece sabe que eu amo baunilha e que não aceito baunilha porcaria. Eu sei que extrato está difícil de achar e super caro, mas gente… essência de baunilha, pra mim não dá! De baunilha de verdade ela não tem nada, nem passou perto; ela contém vanilina (a principal molécula de sabor da baunilha) artificial. Eu prefiro nem colocar se não tiver porque pra mim estraga. Pasta de baunilha é uma ótima alternativa, elas vêm inclusive com as sementinhas da fava, uma gracinha! Mas tudo é uma questão de gosto e sem que tem gente que não só gosta como prefere. Caso for utilizar a essência, reduza um pouco a quantidade pois, por ser artificial, é mais forte. E vale lembrar que ingredientes que estão ali somente para conferir um pouco de sabor, como a baunilha, podem sempre ser omitidos sem desestruturar a receita.

Sal – Assim como em pratos salgados, ele tem a função de realçar o sabor, trazer o sabor! Eu sempre utilizo um pouquinho.

Fermento em Pó – Como mencionei acima, bolo inglês raiz nem fermento leva. Adicionei meia colher de chá para deixa-lo um tiquinho mais alto e menos denso, mas o bolo funcionará perfeitamente sem também.

Raspa de Limão – Para dar sabor, e assim como a baunilha, pode ser omitida se quiser. Eu usei limão siciliano, mas pode ser o taití ou até mesmo laranja. Eu uso e recomendo este ralador aqui.

COMO FAZER BOLO INGLÊS DE CREAM CHEESE

1. Peneire e misture bem com fouet a farinha, amido, fermento e o sal.

2. Tire as raspas do limão, se for usar, e esfregue bem no açúcar com os dedos os um garfo.

3. Em seguida bata a manteiga até ficar lisa e homogênea.

4. Adicione o cream cheese.

5. Bata até a mistura ficar homogênea.

6. Adicione os ovos, um a um, misturando bem a cada adição. Agregar a baunilha.

7. Junte a mistura de secos, em duas adições, misturando em velocidade baixa ou à mão.

8. Levar à fôrma pré-preparada e assar.

DICAS BAFÔNICAS DE SUCESSO

Traga a manteiga, o cream cheese e os ovos à temperatura ambiente antes de começar. Isso é importante em qualquer bolo, nesse mais ainda por conta do cream cheese. Bata bem a manteiga antes de adicionar o cream cheese e assim por diante. Isso ajuda com que a mistura não talhe muito.
Se por ventura talhar, não desespere; assim que a farinha for incorporada, o problema é resolvido.
Raspe as laterais e fundo da tigela a durante todo o processo de mistura, sempre que necessário, certificando-se que toda a massa está sendo incorporada igualmente.
Depois que adicionar a farinha, misture somente para incorporar. Agitar demais a farinha vai deixando o bolo mais duro e pesado.
Uma ótima alternativa de cobertura para este bolo é uma glacê simples: misture açúcar de confeiteiro impalpável com um pouquinho de água, leite ou suco de fruta até obter a consistência desejada e despeje sobre o bolo.
Não tem fôrma de pão/bolo inglês? Tudo bem, essa massa pode ser assada em uma fôrma redonda de 20cm tranquilamente. O tempo de forno, nesse caso, vai diminuir.

VÍDEO-DEMONSTRAÇÃO COMPLETA

PERGUNTINHAS FREQUENTES

QUANTO TEMPO DURA ESSE BOLO?

Fora da geladeira, bem embalada, ele fica bom por cerca de 3 dias. Na geladeira dura ainda mais, cerca de uma semana.

POSSO CONGELAR ESSE BOLO?

Com certeza, de preferência embalado 2 ou 3 vezes no filme plástico ou 1 vez no filme plástico e dentro de uma sacola resistente para freezer tipo fecha fácil. Vai durar no mínimo 3 meses.

Imprimir Pin