De preparo extremamente simples e com uma mistura de sabor e textura única, o Cheesecake Japonês é uma sobremesa leve, cremosa, aerada e se parece com um bolo esponja molhadinho e cremoso. Se nunca comeu, precisa provar! É tão levinho que combina até com uma taça de vinho tinto (sim, eu fiz isso 😅).
É BOLO OU É CHEESECAKE?
O cheesecake japonês (conhecido em inglês como japanese cheesecake, soufflé cheesecake ou cotton cheesecake) é uma variante mais leve e menos doce do que o cheesecake tradicional norte-americano. Uma de suas características típicas é sua textura trêmula, aerada e molinha assim que sai do forno, lembrando um suflê.
A receita foi criada pelo chef japonês Tomotaro Kuzuno nos anos 60, inspirado por uma variação alemã de cheesecake (käsekuchen) durante uma viagem a Berlin.
É essencialmente feito com cream cheese, manteiga, açúcar, ovos e farinha e, assim como um bolo esponja ou suflê, sua textura é fofa devido às claras batidas separadamente. É também tradicionalmente assado em banho-maria.
O bolo se popularizou mundo afora na década de 90 como o prato carro-chefe do estabelecimento Uncle Tetsu’s Cheesecake, fundado em Hakata, no Japão.
O nome oficial é cheesecake, mas por aqui também é conhecido como bolo japonês. E como “cheesecake” significa “bolo de queijo” (em tradução livre), acredito que bolo, cheesecake ou até mesmo torta são nomes adequados para este preparo. Então, chame como quiser!
O preparo desta receita é moleza, mas temos que nos atentar a alguns detalhes sobre fôrmas e principalmente temperatura de forno. Leia mais a seguir.
OPÇÕES DE FÔRMA
Esta receita rende um bolo de 15cm de diâmetro e de 5 a 6cm de altura, pesando 450g. Caso queira um rendimento maior, basta dobrar a receita e assar em uma fôrma de 21cm (1cm a mais ou a menos não tem problema), mas lembre-se que o tempo de forno pode aumentar um pouco.
Você pode usar vários tipos de fôrma: redonda comum ou de fundo/aro removível. Prefira uma fôrma alta, de pelo menos 7cm pois a massa cresce bastante no forno. Mas caso não tenha, uma de 5cm comum também serve, aí basta forrar as laterais com tiras altas de papel manteiga (cerca de 8cm) e pronto. Tipo assim:
Unte a fôrma, forre com o papel manteiga e unte o papel. Se a fôrma for alta, não há necessidade de forrar a lateral, untar bem já basta.
Se for de fundo ou aro removível, aí precisamos criar uma barreirar com papel alumínio na base por conta do banho-maria. Faça uma camada dupla ou tripla e forre a base externa e lateral, tipo assim:
FORNO: O PONTO CRUCIAL DA RECEITA!
Como já mencionado, esta receita é moleza de fazer, mas se não tomamos alguns cuidados na hora de assar, o bolo pode não sair tão perfeitinho como desejamos.
Este bolo precisa ser assado em forno bem baixo e por tempo prolongado, diferentemente de um bolo comum, por exemplo. E quando digo temperatura baixa, quero dizer algo na faixa de 110˚C a 130˚C. Se o seu forno é elétrico, essa questão toda não se torna um problema, já que é muito simples ajusta-lo a temperaturas mais baixas e precisas.
Agora, se seu forno é convencional, ou elétrico mas sem a opção de desligar a ventilação interna (meu caso!!!), precisamos usar algumas táticas. Vamos a elas, caso a caso:
Forno Convencional: o meu, se ligado à temperatura mínima, costuma registrar 180˚C no termômetro interno, ou seja, muito alto. O que faço e funciona para mim é o seguinte: ligo o forno no máximo e começo a virar o botão lentamente como se fosse desliga-lo. Através do vidro, enxergo a chama e noto que quanto mais eu viro, menor ela fica; noto então o termômetro registrar temperaturas bem mais baixas. Este é um hack que você pode tentar e ver se funciona no seu equipamento. Mas fique sempre por perto monitorando pois há a chance de a chama apagar se estiver muito pequena. Teste e vá conhecendo seu forno.
Forno Elétrico Convecção: caso seu forno elétrico não desligue a ventilação interna, aí o ideal seria formar uma espécie de barreira para o vento não atingir o bolo diretamente. O que eu fiz e funcionou para mim foi usar uma fôrma de fundo removível do mesmo tamanho (ou 1cm maior), sem o fundo de metal, de cabeça para baixo e posta sobre a fôrma com a massa. Dessa forma, criamos a barreira contra o ar mas não tampamos a entrada de ar quente. Olha só:
O grande problema de assar em temperaturas mais altas é que o cheesecake racha no topo, mas isso não o deixa menos gostoso, até porque temos vapor de água do banho-maria dentro do forno e o bolo não tende a ressecar com facilidade. Caso não se importe com rachaduras, asse da melhor forma que conseguir, sem muita preocupação e deguste esse bolo tão especial!
Produtos Que Utilizei Nesta Receita
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DICAS BAFÔNICAS DE SUCESSO:
- Siga todas as dicas de forno acima na hora de assar o bolo! Um bom termômetro de forno ajuda muito em receitas mais técnicas, elimina o “achismo” e lhe a conhecer melhor seu forno. Já disse mil vezes e repito: uso toda santa vez e não vivo sem!
- Caso seu bolo rache no topo durante o cozimento, não se preocupe, a massa vai murchar um pouco depois que esfriar e as rachaduras quase que somem e o bolo continua maravilhoso!
- Para saber se o bolo está pronto, faça o teste do palito, que deve sair já limpinho. Como temos um banho-maria dentro do forno, essa massa não costuma ressecar, então não se preocupe tanto com o tempo indicado na receita; vá testando e vendo como está o se e se está na hora de desligar o forno.
- Após o tempo de forno, é bacana ligar a função grill do equipamento de 2 a 3 minutos ou até dourar. Caso o seu não tenha, aumente o fogo por alguns minutos e deixe dourar.
- Depois que o tempo de cocção terminar, desligue o aparelho e deixe o bolo começar a esfriar ainda lá dentro, com a porta fechada. Evitar o choque térmico faz com que sua massa murche menos.
- Para decorar, utilizei açúcar de confeiteiro impalpável o peneirando sobre o topo do bolo com a cesta de um secador de salada. Você pode utilizar qualquer objeto para fazer uma “estampa” bacana em cima do seu bolo ou peneirar açúcar por cima normalmente e decorar com frutas!
VÍDEO DEMONSTRAÇÃO COMPLETA
PERGUNTINHAS FREQUENTES
QUANTO TEMPO DURA?
12 horas em temperatura ambiente ou até 5 dias na geladeira.
POSSO CONGELAR ESTE BOLO BAFÔNICO?
Pode sim, bem embalado em filme plástico e alumínio. Dura cerca de 3 meses.
Bolo Japonês (Cheesecake)
Equipamento
- Fôrma 15cm (redonda)
- Uma fôrma/assadeira maior (para o banho-maria)
- Batedeira (qualquer tipo)
Ingredientes
- 30g (¼ Xíc.) Farinha de Trigo
- 15g (1½ Col. Sopa) Amido de Milho
- ¼ Col. Chá (1g) Sal
- 130g (9 Col. Sopa) Cream Cheese tradicional
- 35g (2½ Col. Sopa) Manteiga (se usar com sal, omita o sal da receita)
- 60ml/g (¼ Xíc.) Leite integral
- 60g (5 Col. Sopa) Açúcar Refinado dividido em 2
- 3 Unid. (60g) Gemas ovo grande
- ½ Col. Sopa (7ml) Sumo de Limão espremido na hora
- 1 Col. Chá (5ml) Extrato de Baunilha
- 3 Unid. (90g) Claras em temperatura ambiente
- Gotas Sumo de Limão opcional
Modo de Preparo
- Unte e forre a base e as laterais da fôrma com papel manteiga (veja todas as dicas no post acima). Unte o papel manteiga e reserve. Pré-aqueça o forno a 150˚C.
- Em uma tigela pequena, junte a farinha, o amido e o sal, misture muito bem com um fouet e reserve.
- Em uma panela pequena (ou em uma tigela que vá ao microondas), junte o cream cheese, a manteiga, o leite e metade do açúcar (30g) e aqueça apenas para derreter e homogeneizar (não aquecer demais ou ferver); retire do fogo.
- Adicione as gemas e misture com um fouet. Adicione o sumo de limão e a baunilha e incorpore.
- Adicione a mistura de secos e misture bem com um fouet até homogeneizar. Reserve.
- Na tigela da batedeira, adicione as claras, o sumo de limão e comece a batê-las em velocidade média-baixa até que comecem a espumar. Aumente a velocidade para média-alta e adicione a outra metade do açúcar (30g) gradualmente e bata até o ponto de pico mole.
- Adicione ⅓ do merengue à mistura de cream cheese e incorpore com movimentos delicados de baixo para cima. Adicione o restante do merengue e repita o processo para incorporar. Despeje na fôrma já preparada.
- Banho-maria: transfira para uma outra fôrma ou refratário que seja mais largo. Encha esse segundo refratário com água quente até cerca de dois dedos de altura.
- Assar: leve ao forno pré-aquecido e asse por 15 minutos. Abra a porta do forno por 5 segundos e deixe o excesso de umidade do banho-maria sair. Feche a porta e abaixe a temperatura para 110˚C e continue assando por mais 50-70 minutos. Ligue a função grill. doure por 3 minutos (ou aumente a temperatura do forno e deixe dourar). Desligue o forno e deixe o bolo lá dentro por pelo menos 30 minutos para que esfrie gradualmente e evite o choque térmico. (Nota: veja todas as dicas de como assar este bolo no post acima!)
- Retire do forno, retire do banho-maria e deixe esfriar mais um pouco. Desenforme, retire o papel manteiga, decore com açúcar de confeiteiro se desejar e sirva!
