Morango Cremoso na Taça, uma explosão de sabores! De simples preparo, super elegante e saborosíssima, esta sobremesa vai encantar os olhos e o paladar de todos que tiverem o prazer de serem presenteados com estas belezinhas; que tal dar de presente para sua mãe neste domingo? Veja todas as dicas e opções de preparo aqui neste post lindo e escrito com amor! ❤️
POR QUE SUA MÃE VAI AMAR ESTA SOBREMESA?
- É linda como ela.
- Doce na medida certa.
- Cremosinha.
- Tem chantilly.
- Tem creme de confeiteiro.
- Tem morangos.
- Tem camada de bolo embebido.
- Tem suspiro… ahhh!
COMO MONTEI MINHAS TAÇAS:
O bacana desta sobremesa é que ela pode ser variada e personalizada de acordo com a preferência de cada um.
As 4 coisas que não podem faltar e que passo nesta receita são:
- Massa esponjosa.
- Calda para embeber.
- Chantilly.
- Morangos.
Outros 2 preparos que utilizo na montagem são:
Considero esses 2 últimos ítens opcionais, mas fazem sim uma bela diferença!
Lembre-se que aqui o tema é livre; fique à vontade para incluir ou substituir esses preparos por outros de sua preferência, ou até mesmo omiti-los.
O creme de confeiteiro é simples de fazer. Neste vídeo mostro o passo a passo completo feito pelo método tradicional. Meia receita é o suficiente.
Hoje em dia, entretanto, costumo fazer esse creme pelo método expresso. E como alterei a quantidade de açúcar, deixo a seguir então as quantidades para esta receita e o método de preparo expresso, aí vai:
CREME DE CONFEITEIRO PELO MÉTODO EXPRESSO
Ingredientes:
- Açúcar Refinado (60g | 5 Col. Sopa)
- Amido de Milho (18g | 2 Col. Sopa)
- Sal (Pitada)
- Leite Integral (240ml/g | 1 Xíc.)
- Gemas (2 Unid. | 36g)
- Extrato de Baunilha (¼ Col. Chá)
Modo de Preparo:
- Em uma panela média, junte o açúcar, o amido e o sal e misture bem com um fouet até que o amido e o açúcar estejam homogêneos e bem dispersos.
- Em um recipiente, junte o leite e as gemas e misture bem com um garfo.
- Despeje a mistura de leite e gemas na panela com os secos e misture bem com um fouet.
- Leve a panela a fogo médio e, sem parar de misturar, mexa até que a mistura comece a ficar espessa.
- Quando isso acontecer, continue mexendo e cozinhando de 1 a 2 minutos e então retire do fogo.
- Transfira para um recipiente, cubra com filme plástico em contato direto com o creme e leve à geladeira para esfriar completamente.
- Retire o filme plástico e, com um fouet resistente ou batedeira, bata o creme até que volte à textura cremosa.
- Adicione a baunilha e misture para incorporar.
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PASSO A PASSO ILUSTRADO:
1. Misture bem a farinha, o fermento e o sal e reserve.
2. Misture o leite integral com a manteiga derretida e reserve.
3. Junte as claras e o cremor de tártaro, se for usar, na tigela da batedeira.
4. Em velocidade média-baixa, bata até que as claras fiquem espumadas.
5. Em velocidade média-alta, adicione o açúcar gradualmente.
6. E bata até que vire um merengue brilhante e volumoso.
7. Adicione as gemas, uma a uma, deixando incorporar a cada adição.
8. Bata até que a mistura esteja homogênea.
9. Peneire ⅓ da mistura de secos e metade do leite e misture delicadamente com um fouet.
10. Repita com mais ⅓ da farinha e o resto do leite e misture novamente.
11. Peneire o último terço da farinha e misture para finalizar.
12. Despeje a massa na fôrma pré-preparada e leve a forno pré-aquecido a 180˚C por 15 minutos.
13. Prepare a calda para o bolo e leve para esfriar na geladeira.
14. Junte o creme de leite fresco com o açúcar e a baunilha (se for utilizar) e bata até formar ponto de chantilly; cuidado para não bater demais.
15. Monte a sobremesa: faça camadas de fruta/suspiro e cremes.
16. Umedeça o pedaço de bolo na calda fria e coloque por cima.
17 & 18. Continue montando a sobremesa até completar 3 camadas de massa de bolo e decore com um morango por cima e suspiros.
DICAS BAFÔNICAS DE SUCESSO:
- Limpe bem a tigela da batedeira e os batedores para eliminar quaisquer traços de gordura residual (lave bem com água e detergente ou passe um papel toalha com vinagre) antes de começar o bolo para que o merengue bata ao máximo volume.
- Eu utilizo papel manteiga antiaderente para forrar minha fôrma então não há necessidade de untar. Caso o seu papel seja comum, unte-o com manteiga e enfarinhe para que a massa descole com facilidade.
- Ao embeber a massa do bolo, cuidado para não encharca-la.
- A quantidade de calda dá e sobra. Guarde o que sobrar e utilize em outros preparos como bebidas, shakes, ou utilize para umedecer outras massas de bolo.
- Para facilitar o corte dos discos de bolo, cole folhas de papel toalha sobre a superfície da massa quando ela já estiver fria e arranque-os; isso vai eliminar o topo grudento. Passe os cortadores em farinha de trigo para facilitar o trabalho de corte.
- Não tem aros cortadores? Tudo bem, adapte com outros objetos redondos, como as bordas de um copo, ou corte “círculos” à mão com uma faquinha.
- Para uma montagem mais eficiente e mais elegante, ponha os cremes em sacos de confeitar e aplique-os diretamente na taça.
VÍDEO-DEMONSTRAÇÃO COMPLETA
PERGUNTINHAS FREQUENTES
QUANTO TEMPO DURA?
No máximo 2 dias, coberto e na geladeira.
POSSO CONGELAR?
Por causa dos morangos, chantilly e suspiro, o congelamento não é recomendado.
Taça de Morango
Equipamento
- Assadeira baixa média (25x40cm)
- Batedeira (qualquer tipo)
- 4-6 Taças de vinho
- Cortadores redondos (aros ou bocas de copo)
Ingredientes
Massa Esponjosa
- 115g (¾ Xíc. + 2 Col. Sopa) Farinha de Trigo
- ½ Col. Chá (2g) Fermento em Pó
- ¼ Col. Chá (1g) Sal
- 120ml/g (½ Xíc.) Leite Integral em temperatura ambiente
- 15g (1 Col. Sopa) Manteiga derretida
- 2 Unid. (100g) Ovos grandes separados e em temperatura ambiente
- ¼ Col. Chá Cremor de Tártaro opcional (ver notas)
- 100g (½ Xíc.) Açúcar Refinado
Calda do Bolo
- 120ml/g (½ Xíc.) Água filtrada
- 100g (½ Xíc.) Açúcar Refinado
- 120ml/g (½ Xíc.) Leite Integral
- 30ml (2 Col. Sopa) Conhaque opcional (ver notas)
- ½ Col. Chá Extrato de Baunilha opcional
Chantilly
- 240ml/g (1 Xíc.) Creme de Leite Fresco bem gelado (ver notas)
- 15g (2 Col. Sopa) Açúcar de Confeiteiro (ver notas)
- ¼ Col. Chá Extrato de Baunilha opcional
Morangos
- 500g (2 bandejas) Morangos limpos e cortados ao meio
Modo de Preparo
Massa
- Forre a assadeira com papel manteiga; unte o papel e reserve. Pré-aqueça o forno a 180˚C.
- Em uma tigela de mistura, junte a farinha, o fermento e o sal e misture bem com um fouet; reserve.
- Em outra tigela de mistura limpa, junte as claras e o cremor de tártaro (se for utilizar) e, em velocidade média-baixa, bata até que as claras comecem a espumar.
- Aumente para velocidade média-alta e adicione o açúcar gradualmente sem parar de bater. Assim que todo o açúcar for incorporado, continue batendo até formar um merengue firme e brilhoso, cerca de 3 minutos.
- Misture o leite com a manteiga derretida.
- Peneire ⅓ da mistura de secos sobre o merengue e adicione também metade da mistura de leite. Com o auxílio de um fouet ou espátula de silicone larga, comece a misturar delicadamente fazendo movimentos de baixo para cima, tentando manter a aeração da massa o máximo possível. Peneire mais ⅓ da farinha, adicione o resto do leite e repita o processo de mistura. Por fim, peneire o último terço da farinha e continue misturando até tudo se incorporar. Não misture demais.
- Despeje a massa na fôrma já preparada e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 15 minutos. Faça o teste do palito; assim que sair seco e a massa estiver corada, retire do forno e deixe esfriar completamente.
- Corte a massa em círculos que caibam em sua taça e reserve. (Nota: utilizo aros cortadores mas você pode improvisar com outros objetos redondos como bocas de copos; é possível também cortar à mão com uma faquinha ou até mesmo montar a sobremesa com pedaços de bolo picados grosseiramente.)
Calda do Bolo
- Em uma panela pequena, junte a água e o açúcar e leve a fogo médio. Cozinhe até que o açúcar se dissolva por completo.
- Retire do fogo, adicione o leite e mexa para incorporar. Adicione o conhaque e a baunilha (se for utilizar) e misture bem. Leve à geladeira para esfriar.
Chantilly
- Em uma tigela, junte o creme de leite fresco bem gelado com o açúcar e a baunilha e bata até ponto de chantilly, de 3 a 5 minutos. (Nota: cuidado para não bater demais e passar do ponto.)
- Se quiser facilitar e deixar a montagem mais bonita, transfira o chantilly para um saco de confeitar com um bico de pitanga/flor (o que eu uso vem neste kit aqui) mas é opcional; o creme pode ser colocado na taça diretamente com uma colher.
Montagem
- Monte a sobremesa na taça fazendo camadas alternadas de morango/suspiro, chantilly, creme de confeiteiro e os discos de bolo umedecidos brevemente na calda. Para cada taça, eu uso um total de 3 camadas de bolo. Aqui não há regras; monte da forma que preferir ou for mais fácil. Leve à geladeira até o momento de servir.
Notas
- Cremor de Tártaro: é um sal ácido utilizado na confeitaria para estabilizar as claras e previnir com que batam em excesso e fiquem quebradiças; pode ser substituído pela mesma quantidade de vinagre ou sumo de limão ou até mesmo omitido.
- Conhaque: dá um sabor todo especial para a calda. Rum, cachaça e licores são ótimas substituições. Caso prefira uma sobremesa sem álcool, basta substitui-lo pela mesma quantidade de leite integral.
- Creme de Leite Fresco: caso não tenha acesso a esse produto, este aqui (de caixinha) bate chantilly e é uma ótima alternativa. Lembre-se: qualquer chantilly que você utilizar vai funcionar na receita, os de spray prontos para consumo estão inclusos. A quantidade é a mesma, 240g (ou aproximadamente 2 Xíc. do chantilly já pronto).
- Açúcar de Confeiteiro: eu utilizo o impalpável mas o glaçúcar comum também pode ser usado, assim como o refinado.
