Bolo Gelado de Coco (Toalha Felpuda)
Super fácil de fazer e um clássico brasileiro, o bolo gelado de coco é fofo, bastante úmido, cheio de sabor e com muita memória afetiva. Como resistir a um pedaço, embrulhado em papel alumínio e geladinho?
Rendimento18 pedaços
Equipamento
- Fôrma Retangular (33x23x5cm) de alumínio ou vidro
- Batedeira (qualquer tipo)
Ingredientes
Massa
- 200g (1½ Xíc.) Farinha de Trigo
- ¾ Col. Chá (3g) Fermento em Pó
- ½ Col. Chá (2g) Sal
- 160ml (⅔ Xíc.) Leite Integral em temperatura ambiente
- 60ml (¼ Xíc.) Leite de Coco em temperatura ambiente (ver notas)
- ¼ Col. Chá Extrato de Baunilha opcional
- 4 Unid. (200g) Ovos grandes (separados) em temperatura ambiente (ver notas)
- ¼ Col. Chá (1g) Cremor de Tártaro ou Vinagre/Limão opcional
- 200g (1 Xíc.) Açúcar Refinado
Calda
- 1 Unid. (395g) Leite Condensado
- 200ml (1 Unid.) Leite de Coco
- 200ml (200g) Leite Integral
- ¼ Col. Chá Extrato de Baunilha
Finalização
- 150g Coco Ralado qualquer tipo
Modo de Preparo
Massa
- Em uma tigela, misture muito bem a farinha, o fermento e o sal e reserve.
- Em outro recipiente, junte o leite, o leite de coco e a baunilha (se for utilizar) e reserve.
- Certifique-se que a tigela e os batedores da batedeira estão limpos e livres de quaisquer traços de gordura. Bata as 4 claras e o cremor de tártaro (se for utilizar) em velocidade média-baixa até que comecem a espumar.
- Aumente para velocidade média-alta e, gradualmente, adicione todo o açúcar e continue a bater até que vire um merengue bem brilhante, fofo e volumoso.
- Continue batendo e adicione as gemas, uma por uma, misturando para incorporar a cada adição.
- Retire a tigela da batedeira. Peneire ⅓ da mistura de secos sobre o merengue e adicione também metade da mistura de líquidos. Com o auxílio de um fouet ou espátula de silicone larga, comece a misturar delicadamente fazendo movimentos de baixo para cima, tentando manter a aeração da massa o máximo possível. Peneire mais ⅓ da farinha, adicione o resto do leite e repita o processo de mistura. Por fim, adicione o último terço da farinha e continue misturando até tudo se incorporar. Não misture demais.
- Despeje a massa na fôrma já preparada e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 25 minutos. Chegando perto dessa marca, faça o teste do palito. Assim que sair seco, está pronto.
Calda
- Imediatamente assim que sair do forno, faça furos com um palitinho sobre toda a superfície do bolo e corte-o em 12, 15 ou 18 pedaços - (eu cortei em 18).
- Em um copo medidor grande ou caneca, misture bem todos os ingredientes da calda.
- Lenta e gradualmente, despeje toda a calda sobre o bolo ainda quente, passando sobre cada fatia de 3 a 4 vezes.
- Cubra a fôrma com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou de um dia para o outro.
Finalização
- Coloque o coco ralado em um prato raso e passe cada fatia de bolo nele, como se estivesse empanando.
- Enrole cada fatia em um pedaço retangular de papel alumínio. Se preferir, o bolo pode ser mantido na fôrma e somente polvilhado com o coco ralado. De qualquer forma, mantenha-o na geladeira.
Notas
- Como vimos acima, eu super recomendo a utilização do leite de coco caseiro, mas a versão industrializada, embora menos econômica e natural, é sim mais prática. Cada vidro de leite de coco contém 200ml, que é a quantidade que peço para a calda. Note que peço também 60ml de leite de coco para a massa. Caso você esteja utilizando a versão de supermercado e não queira comprar um vidro extra só para a massa, tudo bem, é só substituir pela mesma quantidade de leite integral, utilizando então um total de 220ml de leite para fazer o bolo.
- Separe as claras das gemas quando os ovos estiverem ainda gelados; é muito mais fácil dessa forma e as gemas não quebram. Lembre-se que precisamos de claras sem nenhum rastro de gema ou outra gordura para bater o merengue. Cubra os dois potinhos separados e deixe que cheguem à temperatura ambiente antes de iniciar.
- Durante a fase de pesquisas e testes deste bolo, notei que há variações na quantidade de calda. Muitas delas levam quantidade bastante elevada de leite, o que acaba por tornar o bolo um pouco encharcado e menos docinho. 200ml foi a quantidade que mais gostei, pois não fica nem demasiadamente úmido e nem seco. Caso prefira um bolo mais molhadão (aqui em casa achamos excessivo!), a quantidade de leite pode ser aumentada para até o dobro (400ml/g).