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Stromboli (Pizza Enrolada) - Bolos Bafônicos
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Stromboli (Pizza Enrolada)

Relativamente simples de fazer e muito saboroso, este Stromboli vai te deixar com vontade de quero mais! Por isso, a receita da massa é para duas unidades (a do recheio apenas uma). A segunda metade da massa pode ser refrigerada ou congelada para uso posterior. Para cada Stromboli que for fazer, utilize a quantidade indicada abaixo de recheio.
Tempo de Preparo 40 minutes
Tempo de Cocção 25 minutes
Tempo de Descanso 1 hour
Tempo Total 2 hours 5 minutes
Fernando Marino

Equipamento

  • Assadeira larga e baixa (mínimo 40cm de largura)

Ingredientes 

Massa (p/ 2 Strombolis)

  • 300ml/g (1¼ Xíc.) Água morna
  • 30ml (2 Col. Sopa) Azeite extra virgem
  • 455g (3½ Xíc.) Farinha de Trigo
  • 5g (½ Sachê ou ½ Col. Sopa quase cheia) Fermento Biológio Seco
  • 4g (1 Col. Chá) Sal
  • 12g (1 Col. Sopa) Açúcar Refinado

Recheio (p/ 1 Stromboli)

  • 20g (1½ Col. Sopa) Manteiga (qualquer tipo) derretida
  • 1 dente Alho picadinho
  • A gosto Ervas frescas e/ou secas
  • 250g Carne Embutida (frios) qualquer tipo, em fatias finas
  • 200g Queijo em fatias finas
  • 30g (¼ Xíc.) Azeitona sem caroço e fatiada

Pincelagem & Finalização

  • 1 Unid. (50g) Ovo
  • 15ml (1 Col. Sopa) Leite qualquer tipo
  • A gosto Oregano

Modo de Preparo

Massa

  • Em uma tigela de mistura, adicione a água morna e o azeite e então adicione a farinha, o fermento, o sal e o açúcar.
  • Sova na batedeira planetária: utilize o batedor gancho e misture/sove por cerca de 5 minutos ou até que a massa esteja elástica, adicionando pequenas quantidades de farinha caso a massa esteja excessivamente pegajosa e começando a descolar das laterais da tigela.
    Sova à mão: misture todos os ingredientes muito bem com uma colher de pau (1-2 minutos) e transfira para uma bancada enfarinhada; sove de 5 a 10 minutos, colocando farinha somente para que a massa não grude excessivamente. Forme uma bola e cutuque o centro com um dedo: se a massa voltar e estiver elástica, está pronta. Se a ela não recuar, sove mais um pouco.
  • Boleie a massa, unte uma tigela com um pouco de óleo, coloque-a lá dentro e unte o topo também. Cubra a tigela e coloque em um local morno e sem correntes e dar (dentro de um forno desligado com a luz interna acesa é um ótimo lugar em dias frios) e deixe a massa crescer até pelo menos dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
  • Opcional: Depois que a massa cresce, eu gosto de leva-la à geladeira por uma meia hora para que fique gelada e facilite um pouco a trabalhar; este passo (refrigeração) é totalmente opcional. Ver notas abaixo.
  • Pre-aqueça o forno a 200°C. Forre a assadeira com papel manteiga e unte o papel levemente. (Se o papel for antiaderente, não é necessário).
  • Murche a massa com os dedos e leve a uma bancada bem enfarinhada. Divida a massa em duas partes iguais, embalando bem uma delas e reservando para uso posterior. Veja notas abaixo.
  • Com as pontas dos dedos e/ou um rolo de massa, abra um retângulo de aproximadamente 40x25cm (largura x altura) e de espessura o mais uniforme possível. Se a massa estiver muito elástica, repuxando e dando trabalho para abrir, cubra-a com um pano limpo e seco, deixando descansar por cerca de 10 minutos. Dessa forma, o glúten vai relaxar um pouco e facilitar o processo.
  • Misture a manteiga derretida com o dente de alho picado e, com o auxílio de um pincel, espalhe a mistura sobre toda a superfície de massa. Adicione agora as ervas que for usar.
  • Deixando bordas de aproximadamente 2 dedos nas laterais e 3 dedos no topo da massa, faça disponha em camadas os frios, o queijo e a azeitona sobre a massa. Veja foto no passo a passo ilustrado acima caso precise.
  • Para a pincelagem, misture o ovo e o leite em uma tigelinha e pincele a mistura sobre bordas que deixamos sem recheio.
  • Começando pelo lado de baixo, comece a enrolar a massa para cima como para formar um rocambole trazendo as laterais para dentro conforme você enrola a massa (veja como fazer este processo na vídeo-demonstração acima caso necessite) deixando a parte da "costura" para baixo.
  • Transfira para a assadeira preparada e passa a pincelagem sobre todo o stromboli. Faça algumas incisões sobre o topo e polvilhe oregano para dar um look especial. (Neste momento, o stromboli pode ser mantido em geladeira de 6 a 8 horas antes de ser assado).
  • Asse por cerca de 25 minutos ou até que esteja bem dourado e borbulhando pelas incisões.
  • Retire do forno e deixe esfriar ainda na assadeira por cerca de 10 minutos.
  • Fatie e sirva!

Notas

  • Refrigeração: gosto de levar a massa à geladeira depois que ela cresce para facilitar um pouco seu manuseio, mas é opcional. Agora, caso queira preparar a massa com alguma antecedência, ela pode ser refrigerada por até 2 dias depois que cresce/dobra de tamanho; nesse caso, assim que ela crescer, murche-a com os dedos ou uma espátula, tampe a tigela e a mantenha refrigerada. Sinta-se à vontade para murcha-la quantas vezes achar necessário durante o tempo de geladeira. O stromboli montado pode ser refrigerado por até 8 horas antes de ser assado.
  • Congelamento: a massa que não for usada pode ser congelada por até 3 meses. Descongele na geladeira ou temperatura ambiente. Assim que amolecer, está pronta para uso. O stromboli montado por ser congelado por até 3 meses também. Embale bem e cuidadosamente para manter seu frescor e mantenha no freezer. Descongele em temperatura ambiente e, quando pronto, asse-o como indicado.
  • Carne/Frios: utilize o que achar mais gostoso e prefira fatias mais finas.
  • Opções vegetarianas: para opções sem carne, utilize vegetais refogados como brócolis, pimentões, cebola etc., ou até mesmo cogumelos, mas remova o excesso de umidade com um papel toalha após refoga-los.