Sorvete Caseiro (100% Natural)
Feito apenas com ingredientes comuns da cozinha caseira e sem a necessidade de equipamentos especiais, este sorvete 100% caseiro e natural é perfeito para quem não tem nenhuma experiência na cozinha e o resultado final é de surpreender!
Rendimento600 g
Equipamento
- 2 tigelas de tamanhos diferentes
- 1 batedeira de mão ou batedor de arame (fouet)
- 1 panela média
- 1 peneira
- 1 pano de prato limpo
Ingredientes
Mistura para Sorvete
- 240ml (1 Xíc.) Leite Integral
- 240ml (1 Xíc.) Creme de Leite Fresco ver notas
- 100g (½ Xíc.) Açúcar Refinado
- 4 Unid. (75g) Gemas
- Pitada (1g) Sal
- ½ Unid. Fava de Baunilha ver notas
Banho-Maria Gelado
- (Quanto Basta) Gelo ver notas
- (Quanto Basta) Água fria
- 100g (⅓ Xíc.) Sal comum
Modo de Preparo
- Em uma panela média, junte o leite, o creme de leite fresco, o açúcar, o sal e as as gemas e misture bem. (Nota: não deixe de misturar bem assim que juntar tudo na panela; em contato direto, o açúcar "cozinha" as gemas, formando grumos indesejados.)
- Se for usar a fava de baunilha, corte-a ao meio, raspe todas as sementes internas com uma faca e adicione (as sementes e a casca) à panela.
- Em fogo médio-baixo e mexendo constantemente, cozinhe a mistura até que fique mais espessa e consiga cobrir as costas de uma colher (5 a 10 minutos) ou até que atinja temperaturas entre 70˚C e 80˚C. Não deixe ferver!
- Retire do fogo e, sem tampar, deixe esfriar de 20 a 30 minutos. Alternativamente, deixe esfriar completamente (também sem tampar) e então cubra e leve à geladeira por até 24h.
- Encha uma tigela grande até a metade com gelo, adicione água fria (quanto basta) e junte o sal; misture bem.
- Coloque uma tigela menor no centro da maior, certificando-se que a água com gelo consegue envolver pelo menos metade da tigela de cima. Se necessário, adicione ou remova água da mistura de gelo.
- Sobre a tigela de cima, peneire toda a mistura de sorvete.
- Se a mistura ainda estiver morna, mexa-a com uma espátula por alguns minutos até que esteja gelada; o banho-maria invertido fará isso acontecer rapidamente.
- Adicione o extrato de baunilha, se for utilizar, e, com uma batedeira de mão em velocidade média-baixa ou um fouet, bata constantemente de 5 a 10 minutos.
- Cubra as tigelas (grande e pequena) da maneira que estão e leve-as ao congelador por 30 minutos. Passado esse tempo, volte-as para a bancada e bata a mistura por cerca de 2 minutos. Repita esse processo cerca de 4 vezes ou até que a mistura esteja bem espessa e bem gelada.
- Retire a tigela pequena de dentro da tigela grande, descarte o banho-maria, cubra a tigela que contém a mistura de sorvete e leve ao congelador por cerca de 6 horas ou até que esteja completamente congelado. Se preferir, transfira a mistura para outro recipiente antes de congelar.
Notas
- Baunilha: utilizar a fava é muito bacana pois, além do sabor intenso e natural que ela dá, suas sementes dão um look todo elegante e especial à preparação. Após peneirar o creme, retire a fava, lave-a sob água corrente, seque-a com um papel toalha e a coloque dentro de seu açucareiro; ele ficará super perfumado e aromatizado. Agora, a fava não é a única opção aqui; um extrato de baunilha pode ser utilizado com excelentes resultados; utilize de meia a uma colher de chá, adicionando-o assim que o creme esfriar. Essência de baunilha, apesar de artificial, obviamente serve também.
- Gelo: planeje-se antes de começar para garantir que terá gelo suficiente para fazer o banho-maria. A quantidade que você vai precisar vai depender um pouco do tamanho da sua tigela; como referência, utilizei de 2 a 3 bandejas de cubos gelo.
- Creme de Leite Fresco: veja instruções acima, no corpo deste post, caso não tenha acesso ao creme de leite fresco na sua região.