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Torta "Salva Páscoa" de Chocolate - Bolos Bafônicos
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fatia de torta de chocolate
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Torta "Salva Páscoa" de Chocolate

Simples, rápida e irresistível, esta torta de chocolate rende uma sobremesa muito elegante e saborosa para a Páscoa mas, para ser bem sincero, é excelente para qualquer época do ano.
Tempo de Preparo 15 minutes
Tempo de Cocção 35 minutes
Tempo de Descanso 20 minutes
Tempo Total 1 hour 10 minutes
Rendimento8 fatias
Fernando Marino

Equipamento

  • Fôrma (22cm) Aro ou Fundo Removível

Ingredientes 

Massa

  • 200g (1 Tablete ou 14 Col. Sopa) Manteiga s/ Sal picada
  • 180g (1 Xíc.) Chocolate Meio-Amargo (50-60%) picado
  • 4 Unid. (200g) Ovos, grandes em temperatura ambiente
  • 150g (¾ Xíc.) Açúcar Refinado
  • 50g (6 Col. Sopa) Farinha de Trigo
  • 65g (¾ Xíc.) Farinha de Amêndoas (ver notas)
  • 3g (½ Col. Chá) Sal

Ganache

  • 120ml (½ Xíc.) Creme de Leite Fresco (ver notas)
  • 120g (⅔ Xíc.) Chocolate Meio-Amargo (50-70%) picado

Finalização

  • (quanto basta) Cacau em Pó para peneirar

Modo de Preparo

Massa

  • Pré-aqueça o forno a 180˚C. Unte a fôrma e forre sua base e laterais com papel manteiga; reserve.
  • Em uma tigela de vidro, derreta o chocolate e a manteiga. Você pode fazer isso em banho-maria (água no fundo da panela que não encosta na tigela de vidro, em fervura baixa) ou no microondas, parando de 20 em 20 segundos para mexer; reserve.
  • Em outra tigela, junte os ovos com o açúcar e, com uma batedeira comum ou até mesmo à mão com um fouet, bata a mistura até que fique esbranquiçada e aerada, cerca de 5 minutos.
  • Em duas etapas, adicione a mistura de chocolate à de ovos, mexendo bem com um fouet a cada adição.
  • Em uma pequena tigela, junte as farinhas e o sal e misture bem.
  • Adicione a mistura de farinhas à de chocolate e, com uma espátula larga ou fouet, mexa com delicadeza apenas para incorporar.
  • Despeje na fôrma já preparada e asse por cerca de 35 minutos. Chegando à marca dos 30, comece a fazer o teste do palito: ele deve sair levemente "sujo" de massa, assim como fazemos quando assamos brownies; se o palito sair muito molhado, deixe mais alguns minutos.
  • Retire do forno e deixe esfriar completamente ainda dentro da fôrma; enquanto isso, prepare a ganache.

Ganache

  • Coloque o chocolate picado em uma tigela pequena e reserve.
  • Em uma panela pequena e em fogo médio-baixo, aqueça o creme de leite fresco até que bolhas comecem a aparecer no perímetro da panela, cerca de 3 minutos; não deixe ferver!
  • De uma vez só, despeje todo o creme sobre o chocolate, cubra imediatamente com um pano e deixe repousar de 3 a 5 minutos para que o chocolate comece a amolecer.
  • Passado esse tempo, descubra a tigela e, com uma espátula pequena ou colher, comece a agitar a mistura a partir do centro até que o chocolate e o creme fiquem homogêneos.
  • Despeje sobre a torta já fria e espalhe sobre a superfície. Deixe a ganache firmar completamente (em temperatura ambiente ou geladeira). (Nota: se porventura a ganache esfriar demais e endurecer antes de ser despejada na torta, leve ao microondas por alguns segundos e mexa para dar o ponto.)
  • Desenforme, retire o papel manteiga das laterais, peneire o cacau em pó para finalizar e sirva. (Nota: caso prefira, transfira a torta para um prato de servir.)

Notas

  • Farinha de Amêndoas: pode ser substituída por qualquer outra farinha de oleaginosas como nozes, castanha de caju, amendoim, etc. Caso tenha em mãos apenas a noz inteira e não a farinha, é possível fazer a versão caseira: basta processar a mesma quantidade (65g) junto com a farinha de trigo e o sal em um processador ou liquidificador até formar uma farofa fina. Caso sua noz esteja com casca, aconselho descasca-la antes de prosseguir. Na receita da Colomba Pascal, ensino como fazer isso em menos de 5 minutos. Agora, caso não tenha nenhuma dessas opções em mãos, substitua a farinha de amêndoas por alguma outra farinha, como fubá, farinha de rosca, por exemplo, mas nesse caso diminua a quantidade para 45g (⅓ Xíc.).
  • Creme de Leite Fresco: embora eu sempre prefira fazer ganache com creme de leite fresco, ela pode ser feita com qualquer tipo de creme de leite. Se optar por utilizar o creme de caixinha, recomendo juntar o chocolate picado com o creme em uma tigela e derretê-los em banho-maria ou no microondas parando de 20 em 20 segundos para mexer.