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Bolo de Milho Sem Glúten - Bolos Bafônicos
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Bolo de Milho Sem Glúten

Simples, com toque de coco e todo caseirinho, este bolo, saído do forno e ainda morninho, vai te conquistar na primeira mordida!
Tempo de Preparo 35 minutes
Tempo de Cocção 1 hour
Tempo Total 1 hour 35 minutes
Rendimento1 bolo de 700g
Fernando Marino

Equipamento

  • Fôrma de Pão/Bolo Inglês (22x12x7cm)
  • Liquidificador

Ingredientes 

  • 200g (1⅓ Xíc.) Milho 2 espigas médias (ver notas)
  • 3 Unid. (150g) Ovos grandes em temperatura ambiente
  • 150g (¾ Xíc.) Açúcar Refinado
  • 120ml/g (½ Xíc.) Leite de Coco em temperatura ambiente (ver notas)
  • 60ml/g (¼ Xíc.) Leite Integral em temperatura ambiente
  • 56g (¼ Xíc.) Manteiga s/ Sal amolecida (ver notas)
  • 20g (¼ Xíc.) Queijo opcional (ver notas)
  • 65g (½ Xíc.) Fubá Mimoso (ver notas)
  • 1½ Col. Chá (6g) Fermento em Pó
  • ½ Col. Chá (3g) Sal
  • 20g (¼ Xíc.) Coco Ralado opcional (ver notas)

Modo de Preparo

  • Corte as extremidades da espiga, remova a palha e os cabelinhos do milho, reservando a palha.
  • Ferva água em uma panela média e cozinhe as espigas em fogo alto por cerca de 20 minutos.
  • Enquanto isso acontece, deixe pronta uma tigela média com água e gelo. Pegue palha e a coloque na panela junto com o milho e ferva por 30 segundos. Transfira-a imediatamente para a tigela com água e gelo para interromper a cocção. Esse processo se chama branqueamento. Seque-a brevemente com um pano limpo e seco.
  • Forre a base e as paredes da fôrma com a palha pé-cozida sem deixar buraquinhos; não há necessidade de untar. Pré-aqueça o forno a 180˚C.
  • Retire as espigas da panela, transferindo-as para um prato; deixe esfriar até que consiga manusea-las e então, com auxílio de uma faquinha, debulhe todo o milho. (Nota: 2 espigas médias rendem 200g aproximadamente, mas se suas espigas forem pequenas ou se quiser garantir, cozinhe logo 3 de uma vez e então meça os 200g ou 1⅓ Xíc.)
  • No copo do liquidificador, junte os ovos, o açúcar, o leite de coco, o leite integral, o milho e a manteiga amolecida e processe muito bem, de 5 a 10 minutos ou até que a mistura esteja bem homogênea.
  • Adicione o quejo (se for utilizar) e processe por 5 segundos somente para misturar.
  • Em uma tigela média, junte o fubá, o fermento, o sal e o coco ralado (se for utilizar) e misture bem com um fouet.
  • Despeje toda a mistura do liquidificador na tigela com a mistura de fubá e misture bem para incorporar.
  • Despeje a massa do bolo na fôrma pré-preparada e leve para assar por cerca de 1 hora ou até que o bolo esteja corado e um palito inserido ao centro da massa saia seco. (Nota: o bolo vai crescer no forno e, logo que retirado de lá, ele vai perder um pouco de altura; isso é normal!)
  • Retire do forno, deixe esfriar sobre uma grade por 20 minutos e então desenforme. Deixe esfriar alguns minutos a mais e sirva!

Notas

  • Milho: se preferir usar o enlatado, a medida é a mesma; drene a água e meça a quantidade. Se for usar o milho verde (recomendo!), são aproximadamente 2 espigas médias, mas recomendo cozinhar logo 3 para garantir. Cozinhe-as, debulhe o milho e meça 200g (1⅓ Xíc).
  • Leite de Coco: assim como o milho, você pode usar tanto o leite de coco industrializado quanto o caseiro (recomendo o caseiro!), mesma quantidade. Caso prefira, o bolo pode ser feito somente com leite; nesse caso, é só substituir o leite de coco por leite integral, mesma quantidade, ou seja, utilize um total de 180ml de leite integral na receita, mas para compensar a gordura, aumente a manteiga para 65g ou adicione uma colher de sopa de óleo à receita.
  • Manteiga: pode ser substituída por óleo vegetal (milho, girassol, etc.), basta utilizar 60ml (¼ Xíc.). A diferença é que a manteiga confere mais sabor à massa enquanto que o óleo mais umidade. Se quiser unir os dois mundos e fazer meio a meio, use 28g (2 Col. Sopa) de manteiga com 30ml (2 Col. Sopa) de óleo, fica ótimo!
  • Queijo: totalmente opcional mas deixa o bolo ainda mais especial. Você pode usar praticamente qualquer tipo que preferir, como mussarela, parmesão, provolone, queijo meia cura, cream cheese, mantendo a quantidade de 20g.
  • Fubá: pode ser substituído por outros tipos de farinha, se necessário, como polvilho doce, farinha de rosca, farinha de trigo comum ou integral (lembrando que se se usar trigo, o bolo passa a conter glúten), amido de milho, etc.
  • Coco Ralado: assim como o queijo, é opcional. Ele auxilia no toque de coco e também confere textura especial. Caso não queira usar, basta omitir.