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Taça de Morango - Bolos Bafônicos
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sobremesa na taça
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Taça de Morango

Leve, cremosa e saborosa, esta sobremesa é a pura felicidade em forma de taça. Para o dia das mães ou não, faça essa sobremesa—e improvise o quanto quiser—sempre que precisar de um doce prático, elegante e maravilhoso. Leia este post completo e saiba de todas as dicas!
Tempo de Preparo 50 minutes
Tempo de Cocção 15 minutes
Tempo Total 1 hour 5 minutes
Rendimento4 taças
Fernando Marino

Equipamento

  • Assadeira baixa média (25x40cm)
  • Batedeira (qualquer tipo)
  • 4-6 Taças de vinho
  • Cortadores redondos (aros ou bocas de copo)

Ingredientes 

Massa Esponjosa

  • 115g (¾ Xíc. + 2 Col. Sopa) Farinha de Trigo
  • ½ Col. Chá (2g) Fermento em Pó
  • ¼ Col. Chá (1g) Sal
  • 120ml/g (½ Xíc.) Leite Integral em temperatura ambiente
  • 15g (1 Col. Sopa) Manteiga derretida
  • 2 Unid. (100g) Ovos grandes separados e em temperatura ambiente
  • ¼ Col. Chá Cremor de Tártaro opcional (ver notas)
  • 100g (½ Xíc.) Açúcar Refinado

Calda do Bolo

  • 120ml/g (½ Xíc.) Água filtrada
  • 100g (½ Xíc.) Açúcar Refinado
  • 120ml/g (½ Xíc.) Leite Integral
  • 30ml (2 Col. Sopa) Conhaque opcional (ver notas)
  • ½ Col. Chá Extrato de Baunilha opcional

Chantilly

  • 240ml/g (1 Xíc.) Creme de Leite Fresco bem gelado (ver notas)
  • 15g (2 Col. Sopa) Açúcar de Confeiteiro (ver notas)
  • ¼ Col. Chá Extrato de Baunilha opcional

Morangos

  • 500g (2 bandejas) Morangos limpos e cortados ao meio

Modo de Preparo

Massa

  • Forre a assadeira com papel manteiga; unte o papel e reserve. Pré-aqueça o forno a 180˚C.
  • Em uma tigela de mistura, junte a farinha, o fermento e o sal e misture bem com um fouet; reserve.
  • Em outra tigela de mistura limpa, junte as claras e o cremor de tártaro (se for utilizar) e, em velocidade média-baixa, bata até que as claras comecem a espumar.
  • Aumente para velocidade média-alta e adicione o açúcar gradualmente sem parar de bater. Assim que todo o açúcar for incorporado, continue batendo até formar um merengue firme e brilhoso, cerca de 3 minutos.
  • Misture o leite com a manteiga derretida.
  • Peneire ⅓ da mistura de secos sobre o merengue e adicione também metade da mistura de leite. Com o auxílio de um fouet ou espátula de silicone larga, comece a misturar delicadamente fazendo movimentos de baixo para cima, tentando manter a aeração da massa o máximo possível. Peneire mais ⅓ da farinha, adicione o resto do leite e repita o processo de mistura. Por fim, peneire o último terço da farinha e continue misturando até tudo se incorporar. Não misture demais.
  • Despeje a massa na fôrma já preparada e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 15 minutos. Faça o teste do palito; assim que sair seco e a massa estiver corada, retire do forno e deixe esfriar completamente.
  • Corte a massa em círculos que caibam em sua taça e reserve. (Nota: utilizo aros cortadores mas você pode improvisar com outros objetos redondos como bocas de copos; é possível também cortar à mão com uma faquinha ou até mesmo montar a sobremesa com pedaços de bolo picados grosseiramente.)

Calda do Bolo

  • Em uma panela pequena, junte a água e o açúcar e leve a fogo médio. Cozinhe até que o açúcar se dissolva por completo.
  • Retire do fogo, adicione o leite e mexa para incorporar. Adicione o conhaque e a baunilha (se for utilizar) e misture bem. Leve à geladeira para esfriar.

Chantilly

  • Em uma tigela, junte o creme de leite fresco bem gelado com o açúcar e a baunilha e bata até ponto de chantilly, de 3 a 5 minutos. (Nota: cuidado para não bater demais e passar do ponto.)
  • Se quiser facilitar e deixar a montagem mais bonita, transfira o chantilly para um saco de confeitar com um bico de pitanga/flor (o que eu uso vem neste kit aqui) mas é opcional; o creme pode ser colocado na taça diretamente com uma colher.

Montagem

  • Monte a sobremesa na taça fazendo camadas alternadas de morango/suspiro, chantilly, creme de confeiteiro e os discos de bolo umedecidos brevemente na calda. Para cada taça, eu uso um total de 3 camadas de bolo. Aqui não há regras; monte da forma que preferir ou for mais fácil. Leve à geladeira até o momento de servir.

Notas

  • Cremor de Tártaro: é um sal ácido utilizado na confeitaria para estabilizar as claras e previnir com que batam em excesso e fiquem quebradiças; pode ser substituído pela mesma quantidade de vinagre ou sumo de limão ou até mesmo omitido.
  • Conhaque: dá um sabor todo especial para a calda. Rum, cachaça e licores são ótimas substituições. Caso prefira uma sobremesa sem álcool, basta substitui-lo pela mesma quantidade de leite integral.
  • Creme de Leite Fresco: caso não tenha acesso a esse produto, este aqui (de caixinha) bate chantilly e é uma ótima alternativa. Lembre-se: qualquer chantilly que você utilizar vai funcionar na receita, os de spray prontos para consumo estão inclusos. A quantidade é a mesma, 240g (ou aproximadamente 2 Xíc. do chantilly já pronto).
  • Açúcar de Confeiteiro: eu utilizo o impalpável mas o glaçúcar comum também pode ser usado, assim como o refinado.