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Gotas de Suspiro - Bolos Bafônicos
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suspiro
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Gotas de Suspiro

Fáceis de fazer, crocantes e irresistíveis, essas gotas de suspiro vão deixar suas sobremesas ainda mais incríveis e servem como ótimos biscoitinhos para acompanhar diversos preparos. Mantenha-os tampados e sob refrigeração o tempo todo até a hora do consumo.
Tempo de Preparo 15 minutes
Tempo de Cocção 1 hour 30 minutes
Descanso Pós-Forno 1 hour
Tempo Total 2 hours 45 minutes
Rendimento140 gotinhas
Fernando Marino

Equipamento

  • 1 Assadeira baixa e larga (44x30x2cm, aproximadamente)
  • Batedeira (qualquer tipo)
  • Saco de Confeitar
  • Bico Perlê (1cm, aproximadamente)

Ingredientes 

  • 60g (2 Unid.) Claras de ovos grandes
  • ¼ Col. Chá Cremor de Tártaro (ver notas)
  • 85g (7 Col. Sopa) Açúcar Refinado (ver notas)
  • 4g (½ Col. Sopa) Amido de Milho opcional (ver notas)

Modo de Preparo

  • Pré-aqueça o forno a 100˚C. (Nota: veja dicas acima sobre tipos de forno e temperatura correta).
  • Na tigela da batedeira (bem limpa e livre de resíduos de gordura) junte as claras com o cremor de tártaro.
  • Em velocidade média-baixa, bata até que as claras comecem a espumar.
  • Aumente a velocidade para média-alta e adicione o açúcar lenta e gradualmente, uma colher de chá por vez, batendo alguns segundos antes de adicionar a próxima. Isso garante que o açúcar se dissolva com tranquilidade.
  • Quando todo o açúcar tiver sido adicionado, continue batendo em velocidade média-alta até que o merengue esteja brilhante, volumoso e firme. Faça o teste do dedo: esfregue um pouco do merengue entre os dedos; se ele estiver granulado, continue batendo por mais alguns minutos. (Nota: se sentir um grãozinho de açúcar, não há problema).
  • Peneire o amido de milho por cima do merengue (se for utilizar) e bata apenas para incorporar.
  • Transfira-o para o saco de confeitar já com o bico perlê, faça 4 gotinhas em cada um dos 4 cantos da assadeira e cole o papel manteiga sobre sua base.
  • Faça as gotinhas: com o saco de confeitar a 90˚ da assadeira, comece a aplicar pressão e forme uma gotinha. Pare de aplicar pressão e puxe o saco de confeitar para cima, na vertical. Repita o processo aproveitando o máximo de espaço na assadeira possível, deixando um espaço de cerca de meio centímetro entre cada gota. Pode ser que sobre um pouquinho de merengue na manga de confeiteiro.
  • Leve ao forno pré-aquecido e asse os merengues por cerca de 90 minutos ou até que estejam quase completamente secos. Abra a porta do forno e encoste levemente para sentir como estão. (Nota: não abra a porta do forno antes de a primeira hora de forno passar).
  • Desligue o forno e deixe a assadeira lá dentro por cerca de uma hora. Após esse tempo, os suspiros devem estar secos e devem descolar do papel manteiga com facilidade.
  • Transfira-os imediatamente para um pote com tampa e os mantenha em geladeira até o momento do consumo.

Notas

  • Cremor de Tártaro: é um sal ácido utilizado para estabilizar as claras e previnir com que batam em excesso e fiquem quebradiças; pode ser substituído pela mesma quantidade de vinagre branco ou sumo de limão, mesma quantidade.
  • Açúcar Refinado: para melhores resultados, em um liquidificador processe por alguns segundos um pouco mais da quantidade necessária para a receita para que os grãos fiquem mais finos. Meça a quantidade pedida (85g) e utilize na receita.
  • Amido de Milho: é um ingredientes opcional porém recomendado em regiões de clima mais úmido. Ele ajuda com que os suspiros sequem mais rapidamente no forno.