• Forre a fôrma com papel alumínio (lado brilhante para cima) ou papel manteiga, unte levemente e reserve.

Recheio de Maçã

• Descasque e pique a maçã em cubos médios e transfira para uma tigela média.
• Adicione o resto dos ingredientes e misture bem com uma colher até que o açúcar tenha começado a se dissolver nos sucos da maça.
• Transfira a mistura para uma peneira e apoiei a peneira sobre a tigela onde estavam as maçãs. Deixe-as repousarem dessa forma por cerca de 20 minutos; o líquido depositado na tigela será usado no streusel. Enquanto isso, porcione o resto dos ingredientes da receita.

Streusel de Canela

• Pré-aqueça o forno a 180˚C.
• Em uma tigela larga, junte a farinha, os açúcares, a canela e o sal e misture muito bem com um fouet.
• Junte a manteiga derretida e o suco das maçãs coletado na tigela. Com uma espátula, misture delicadamente até que a farinha os açúcares tenham se umedecido e formado uma farofa grossa. Reserve.

Massa

• Em uma tigela, junte a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal e misture bem com um fouet para homogeneizar e afofar os secos. Reserve.
• Na tigela da batedeira (ou em qualquer outra se for bater à mão com uma colher de pau), adicione a manteiga, o açúcar e a baunilha e bata até que a mistura esteja esbranquiçada, fofa e aerada, de 3 a 5 minutos. (Nota: na batedeira, comece em velocidade bem baixa para que o açúcar não voe para fora da tigela.)
• Adicione os ovos, um a um, misturando apenas para incorporar entre cada adição. Raspe as laterais e o fundo da tigela sempre que necessário.
• Adicione ⅓ da mistura de secos e metade do iogurte e misture delicadamente (velocidade mínima) para incorporar. Adicione mais ⅓ dos secos e o restante do iogurte e misture. Finalmente, adicione o restante das farinhas e misture somente para incorporar.
• Transfira para fôrma já preparada e nivele com uma espátula. Coloque as maçãs em cubo por cima de toda a massa e em seguida salpique todo o streusel por cima. Pressione para baixo com as mão levemente para assentar as camadas.
• Leve ao forno e asse por cerca de 45 minutos ou até que um palito espetado ao centro do bolo saia seco.
• Retire do forno e deixe esfriar por cerca de 20 minutos. Retire o bolo da fôrma puxando as tiras de papel alumínio para cima.
• Se quiser, peneire açúcar de confeiteiro por cima para finalizar e sirva!