Bolo de Tapioca (Assado e Fofinho)
Um bolo simples, a cara do Brasil, simples de fazer e ideal para acompanhar um bom cafezinho.
Rendimento16 fatias
Ingredientes
- 130g (¾ Xíc.) Tapioca granulada/flocada (ver notas)
- 160ml (⅔ Xíc.) Leite de Coco quente
- 120ml (½ Xíc.) Leite Integral quente
- 130g (1 Xíc.) Farinha de Trigo
- 2 Col. Chá (8g) Fermento em Pó
- ¼ Col. Chá (1g) Sal
- 100g (½ Tablete ou 7 Col. Sopa) Manteiga s/ Sal em temperatura ambiente
- 150g (¾ Xíc.) Açúcar Refinado dividido
- ¼ Col. Chá Extrato de Baunilha opcional
- 2 Unid. (100g) Ovos separados e em temperatura ambiente
Modo de Preparo
- Em uma tigela, disponha a tapioca granulada e despeje o leite de coco e o integral sobre ela. Cubra e deixe hidratar por pelo menos 2 horas ou até que esteja bem macia. (Nota: se necessário, volte a hidratar a tapioca de meia em meia hora com pequenas quantidades de leite.)
- Quebre os ovos, coloque as gemas em um potinho e as claras em uma tigela absolutamente limpa; cubra e reserve. Dessa forma, elas estarão prontas e em temperatura ambiente para bater o bolo.
- Com um garfo, afofe a tapioca delicadamente para deixa-la o mais soltinha possível (assim como fazemos para soltar um arroz empapado) e reserve.
- Forre a fôrma com papel manteiga ou alumínio, unte o papel e reserve. Pré-aqueça o forno a 180˚C.
- Em uma tigela média, misture muito bem a farinha, o fermento e o sal e reserve.
- Na tigela de mistura, junte a manteiga, 100g (½ Xíc.) do açúcar e a baunilha (se for utilizar) e bata bem até formar um creme leve e esbranquiçado, de 3 a 5 minutos, parando para raspar as laterais e o fundo da tigela sempre que necessário.
- Adicione as duas gemas, uma a uma, e bata somente para incorporar.
- Em outra tigela, limpa e livre de gordura residual, bata as duas claras adicionando os 50g (¼ Xíc.) restantes de açúcar gradualmente até formar um merengue. Reserve.
- Em 2 ou 3 adições, junte um pouco da tapioca e da mistura de secos e, em velocidade baixa, bata somente para incorporar. Repita o processo até finalizar.
- Em duas adições, junte o merengue e misture para incorporar bem.
- Despeje na fôrma preparada, nivele o topo com uma espátula e leve para assar por cerca de 35 minutos. Para verificar se está no ponto, insira um palito ao centro do bolo; se ele sair seco, está pronto.
- Deixe esfriar por cerca de 20 minutos e então desenforme puxando o bolo para cima pelas tiras de papel alumínio/manteiga.
- Decore com coco ralado e sirva!
Notas
- Tapioca: a que utilizamos para esta receita é a tapioca granulada (também conhecida como flocada ou em flocos); ela é seca e vendida em pacotinhos tipo milho de pipoca. Não confundir com a goma de tapioca hidratada, aquela que usamos para fazer tapioca recheada.
- Fôrmas: fique à vontade para assar este bolo na fôrma que você tiver: fôrmas redondas, quadradas, retangulares, de bolo inglês, de furo no meio, enfim, basta forrar com alumínio ou papel manteiga e/ou untar e enfarinhar caso ela seja de furo no meio. Esta receita cabe bem em fôrmas médias. Para fôrmas grandes, como uma fôrma retangular, por exemplo, recomendo dobrar a receita inteira.