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Marshmallow Clássico (Branco & Arco-Íris) - Bolos Bafônicos
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Marshmallow Clássico (Branco & Arco-Íris)

Aprenda a fazer o clássico marshmallow americano nas versões branca e colorida. Uma receita desta rende 350g. Para fazer todas as cores do arco-íris, recomendo repetir a receita de 2 a 3 vezes. Veja todos os detalhes e dicas na postagem acima!
Tempo de Preparo 30 minutes
Descanso do Marshmallow 4 hours
Tempo Total 4 hours 30 minutes
Rendimento350 g
Fernando Marino

Equipamento

  • Batedeira (qualquer tipo)
  • Termômetro Culinário (útil, mas não obrigatório)
  • Fôrma(s) (praticamente qualquer tipo)

Ingredientes 

  • 30g (4 Col. Sopa) Açúcar de Confeiteiro (ver notas)
  • 30g (3 Col. Sopa) Amido de Milho
  • 12g (1 Sachê ou 4 Col. Chá) Gelatina em Pó incolor e sem sabor
  • 60ml (¼ Xíc.) Água gelada
  • 150g (¾ Xíc.) Açúcar Refinado
  • 165g (½ Xíc ou 120ml) Glucose (ver notas)
  • 60ml (¼ Xíc.) Água
  • Pitada de Sal
  • Quanto batsa Corante alimentício em gel (ver notas)

Modo de Preparo

  • Passe por uma peneira o açúcar de confeiteiro e o amido, misture bem e reserve.
  • Prepare sua fôrma untando a base e as laterais com óleo e polvilhando a mistura de açúcar e amido por cima. Bata para remover o excesso e reserve.
  • Na tigela da batedeira, adicione os 60ml de água gelada, polvilhe a gelatina por cima e reserve sem mexer. A gelatina irá absorver a água e se tornar esponjosa.
  • Enquanto isso, junte em uma panela os outros 60ml de água, o açúcar refinado e a glucose. Leve a fogo médio, mexa brevemente para incorporar e deixe levantar fervura.
  • Cozinhe até a calda de açúcar atingir de 110˚C a 115˚C. (Nota: caso não tenha um termômetro culinário, faça o teste da bolinha mostrado no passo a passo ilustrado ou vídeo demonstração acima.)
  • Retire imediatamente do fogo, ligue a batedeira em velocidade mínima e despeje a calda de açúcar em um fio contínuo pela lateral da tigela, evitando contato com o(s) batedore(s). Gradualmente aumente para velocidade alta e bata até virar um creme bem branco, volumoso, espesso, grudento e levemente morno, de 7 a 10 minutos. Adicione a baunilha e misture para incorporar.
  • Unte bem uma espátula dura e transfira o marshmallow para a fôrma preparada e nivele da melhor forma que conseguir, untando a espátula sempre que necessário para que não grude. Se for colorir a massa, divida-a em 2 ou 3 partes, aplique corante em gel a gosto, misture o mais rapidamente possível e leve à fôrma.
  • Peneire a mistura de açúcar e amido por cima e deixe o marshmallow descansar—destampado—por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro.
  • Com uma espátula pequena ou faquinha, descole o marshmallow das laterais da fôrma e desenforme. Corte em quadrados ou em outros formatos utilizando cortadores de biscoito e passe-os na mistura de açúcar para que não colem. (Nota: se estiver trabalhando com o marshmallow colorido e quiser manter sua cor viva, corte-o e não passe no açúcar.)
  • Sirva ou guarde em potes bem tampados.

Notas

  • Açúcar de Confeiteiro: tanto o glaçúcar quanto o impalpável funcionam aqui sem problemas.
  • Glucose: glucose de milho ou xarope de milho, são a mesma coisa. Prefira o tipo transparente comumente encontrado em casas de festa/confeitaria ou na internet pois é bem neutro e econômico. Se precisar substituir, veja instruções na postagem acima.
  • Corante: recomendo o corante em gel para não alterar demasiadamente a estrutura do marshmallow. Para as cores do arco-íris, eu utilizei as 6 seguintes cores: vermelho, laranja, amarelo, verde, azul e roxo. Eu adoro os corantes da Mago; esse kit aqui tem todas as cores que utilizo, exceto o laranja.