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Bolo de Chocolate Branco - Bolos Bafônicos
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bolo de chocolate branco em camadas
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Bolo de Chocolate Branco

Três camadas de massa de chocolate branco recheadas e cobertas com buttercream de merengue suíço de chocolate branco e finalizado com ganache, também de chocolate branco. Este bolo é um bolo elegante, saboroso e perfeito para ocasiões especiais!
Tempo de Preparo 2 hours
Tempo de Cocção 35 minutes
Tempo Total 2 hours 35 minutes
Rendimento2 kg
Fernando Marino

Equipamento

  • 3 fôrmas de 15cm (ou 2 de 20cm)
  • Batedeira (qualquer tipo)
  • Tigela larga (para o buttercream)

Ingredientes 

Massa

  • 140g (¾ Xíc.) Chocolate Branco picado
  • 300ml/g (1¼ Xíc.) Leite Integral
  • 260g (2 Xíc.) Farinha de Trigo
  • 2¼ Col. Chá (9g) Fermento em Pó
  • ½ Col. Chá (2g) Sal
  • 125g (9 Col. Sopa) Manteiga s/ Sal em temperatura ambiente
  • 200g (1 Xíc.) Açúcar Refinado
  • 1 Col. Chá (5ml) Extrato de Baunilha opcional
  • 2 Unid. (100g) Ovos grandes em temperatura ambiente

Buttercream Suíço

  • 5 Unid. (150g) Claras
  • 300g (1½ Xíc.) Açúcar Refinado
  • 375g (1⅔ Xíc.) Manteiga s/ Sal cortada em cubos e em temperatura ambiente
  • 150g (¾ Xíc. + 1 Col. Sopa) Chocolate Branco derretido e esfriado
  • 2 Col. Chá (10ml) Extrato de Baunilha

Ganache de Chocolate Branco

  • 90g (½ Xíc.) Chocolate Branco picado
  • 60ml/g (¼ Xíc.) Creme de Leite qualquer tipo
  • ¼ Col. Chá (1g) Sal

Modo de Preparo

Massa

  • No microondas ou em banho-maria, derreta o chocolate branco com o leite e reserve para amornar.
  • Unte e forre as fôrmas com papel manteiga. Pré-aqueça o forno a 180˚C.
  • Em uma tigela, peneire e misture bem a farinha o fermento e o sal e reserve.
  • Na tigela da batedeira, junte a manteiga, o açúcar e a baunilha e, começando em velocidade baixa, bata até o açúcar umedecer. Aumente para velocidade média-alta e bata até que a mistura fique leve, clara e aerada, de 3 a 5 minutos, parando sempre que necessário para raspar as laterais e o fundo da tigela.
  • Adicione os ovos, um a um, batendo apenas para incorporar.
  • Com a batedeira em velocidade baixa (ou à mão), adicione alternadamente a mistura de farinha (em 3 partes) e a de leite com chocolate (em 2 partes) começando e terminando com a farinha.
  • Finalize de incorporar à mão e distribua a massa igualmente nas 3 fôrmas. Se tiver uma balança de cozinha, coloque 360g em cada uma. Nivele com uma colher e leve para assar por cerca de 35 minutos. Faça o teste do palito, assim que sair seco, está pronto.
  • Deixe esfriar de 10 a 15 minutos e então desenforme, retire o papel manteiga e deixe os discos esfriarem completamente sobre uma grade.
  • Com o bolo já frio, nivele os topos utilizando uma faca de serra longa (eu uso, amo e recomendo esta aqui). Este passo é opcional mas garante um bolo mais retinho e bem estruturado.

Buttercream Suíço

  • Em uma tigela de vidro ou inox, junte as claras com o açúcar e, em banho-maria (a água da panela não deve encostar no fundo da sua tigela!) misture constantemente com um fouet até o açúcar se dissolver por completo. (Nota: para saber se está no pronto, esfregue uma pequena quantidade entre dois dedos: não deve haver nenhum grãozinho de açúcar.)
  • Retire do banho-maria, leve para a batedeira e bata em velocidade alta até que vire um merengue volumoso, firme e ligeiramente morno, cerca de 10 minutos. Enquanto isso, derreta o chocolate branco e o reserve para esfriar.
  • Em velocidade média, adicione os cubos de manteiga lentamente deixando que cada pedaço se incorpore minimamente antes de adicionar o próximo. (Nota: o merengue não pode estar muito quente e a manteiga não pode ser adicionada rapidamente senão ela derrete e o creme vira uma sopa; e a manteiga não pode estar muito gelada senão o creme talha.)
  • Adicione o chocolate branco já frio mas ainda fluido e bata para incorporar. Adicione a baunilha e incorpore.

Ganache

  • No microondas ou em banho-maria, derreta o chocolate branco com o creme de leite e reserve para amornar.

Montagem

  • Opcional: umedeça o topo de cada camada com xarope simples de açúcar para bolos.
  • Coloque a primeira camada de bolo sobre um disco base para bolos (papelão ou isopor) ou diretamente no prato de servir, coloque 120g do buttercream sobre ele e nivele com uma espátula. Coloque a segunda camada por cima e repita o processo. Coloque a terceira camada (desta vez com o lado de baixo virado para cima) e aplique uma camada fina do creme sobre o bolo todo (blindagem). Leve à geladeira ou freezer até o creme firmar completamente.
  • Aplique a camada final no bolo e dê o acabamento que preferir. Eu utilizo este pente decorativo da marca americana Ateco para fazer a decoração mas qualquer pente funciona (o bolo precisa ser refrigerado até o creme firmar para o pente poder ser usado). Caso prefira, apenas faça uma finalização espatulada. Leve o bolo para a geladeira por 10 minutos.

Finalização

  • Com uma colherzinha, aplique quantidades pequenas da ganache amornada sobre as beiradas do bolo deixando escorrer pelas laterais. Despeje o restante da ganache ao centro do topo do bolo e espalhe.
  • Para finalizar eu decorei com bombons Raffello (exatamente esta caixa).
  • Fatie e sirva!

Notas

  • Chocolate Branco: procure utilizar o chocolate nobre, aquele chocolate real, com manteiga de cacau na composição. Cobertura fracionada é chocolate de mentirinha, com gordura vegetal e sem manteiga de cacau. Se o seu vier em barra, pique-o para todos os processos desta receita.