Torta Holandesa 100% Caseira

Esta receita rende uma torta grande de 2kg firme, saborosa, sem leite condensado, sem gelatina e 100% caseira!

Tempo de Preparo 40 minutes

Tempo de Cocção 5 minutes

Tempo de Geladeira 5 hours

Tempo Total 5 hours 45 minutes

Rendimento13 fatias

Fernando Marino

No liquidificador ou processador, triture os biscoitos até que fiquem bem finos.
Transfira para uma tigela larga, adicione a manteiga derretida e misture para formar uma farofa com aspecto de areia molhada. (Nota: se estiver usando biscoito maizena, talvez seja necessário um pouco a mais de manteiga derretida.)
Unte e forre a base e as laterais da fôrma com papel manteiga. Despeje a farofa de biscoito dentro dela e, com cuidado, espalhe e forme uma camada lisa e reta de biscoito na base da fôrma. Leve à geladeira.

Faça um banho-maria: coloque água no fundo de uma panela, levante fervura e mantenha em fogo médio.
Em uma tigela de vidro ou inox junte o creme de leite fresco, o leite, as gemas, o açúcar e o sal e misture com um fouet para incorporar. Encaixe a tigela em cima da panela com água fervente (a água não pode encostar no fundo da tigela!) e misture constantemente com um fouet até o creme espessar bem, de 15 a 20 minutos. (Nota: esse processo pode ser feito diretamente na panela; veja detalhes no post acima.)
Retire do banho-maria e acrescente o chocolate branco picado. Comece a misturar delicadamente. Conforme o chocolate se derrete, comece a misturar com mais vigor e mexa até que o creme esteja homogêneo.
Leve o creme para a batedeira e, em velocidade média baixa, adicione a manteiga, pedaço por pedaço, e vá misturando apenas até que ela se incorpore.
Adicione a baunilha e o conhaque (se for utilizar) e incorpore.
Retire a fôrma da geladeira e despeje o creme sobre a base de biscoitos. Nivele o topo com as costas de uma colher e retorne à geladeira. Deixe sob refrigeração até o creme firmar bem, cerca de 2 horas e meia.

Em uma tigela média, misture o chocolate com o creme de leite e, em banho-maria ou microondas parando de 20 em 20 segundos para mexer, derreta e incorpore os dois ingredientes até formar uma ganche homogênea e brilhante. Deixe amornar de 5 a 10 minutos.

Retire a torta da geladeira, certifique-se que o recheio já está firme e despeje a ganache amornada sobre ele. Balance a forma em cima da bancada de um lado pro outro rapidamente para nivelar a ganache e leve à geladeira para que tudo fique bem firme e gelado, cerca de 2 horas e meia.
Remova o aro da fôrma e descole o papel manteiga das laterais. "Cole" de 12 a 14 biscoitos calipso ao redor da torta, fatie e sirva!

Biscoito Calipso: para a base desta torta eu utilizo o biscoito calipso caseiro sem o chocolate; caso prefira fazer com o tradicional biscoito maizena, basta substituir pela mesma quantidade, 150g.
Manteiga p/ Base: se utilizar o biscoito maizena, talvez seja necessário um pouco a mais de manteiga derretida, então tenha um pouco mais que 40g para garantir. Neste caso, se quiser usar manteiga com sal, tudo bem.
Creme de Leite Fresco: para o recheio, não recomendo utilizar creme de leite de caixinha ou lata. Caso não tenha acesso ao fresco, faça a substituição usando nata e leite integral, veja como aqui.
Creme de Leite da Ganache: aqui qualquer tipo de creme de leite funciona, mas o fresco sempre produz uma ganache mais bonita e gostosa.