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Bolo German Chocolate Cake - Bolos Bafônicos
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german chocolate cake
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Bolo German Chocolate Cake

Fácil de fazer e cheio de sabor, este bolo de chocolate estilo naked cake é um clássico americano e vem recheado com um creme delicioso de leite, noz pecan e coco ralado. A massa pode ser assada em três fôrmas de 15cm ou duas de 20cm.
Tempo de Preparo 1 hour 20 minutes
Tempo de Cocção 30 minutes
Tempo de Resfriamento 1 hour
Tempo Total 2 hours 50 minutes
Rendimento1.2 kg
Fernando Marino

Equipamento

  • Fôrmas (3 de 15cm redondas)
  • Panela (grande e larga)
  • Batedeira (qualquer tipo)

Ingredientes 

Massa

  • 50g (½ Xíc.) Cacau em Pó natural ou alcalino
  • ½ Col. Chá Café Solúvel opcional (ver notas)
  • 100ml (100g) Água Fervente
  • 95g (¾ Xíc.) Farinha de Trigo
  • 55g (6 Col. Sopa) Amido de Milho
  • 225g (1 Xíc. + 2 Col. Sopa) Açúcar Refinado
  • 2 Col. Chá (9g) Fermento em Pó
  • ¼ Col. Chá (1g) Sal
  • 90ml (80g) Óleo Vegetal milho, girassol, etc.
  • 3 Unid. (55g) Gemas (ovo tipo extra) em temperatura ambiente
  • 4 Unid. (140g) Claras (ovo tipo extra) em temperatura ambiente

Recheio

  • 600ml/g (2½ Xíc.) Leite integral ou semi-desnatado
  • 100g (½ Tablete ou 7. Col. Sopa) Manteiga s/ Sal
  • 100g (½ Xíc.) Açúcar Refinado
  • 70g (6 Col. Sopa) Açúcar Mascavo
  • 2 Unid. (36g) Gemas (ovo tipo extra)
  • 1 Pitada Sal
  • 100g (1 Xíc.) Noz Pecan picada e tostada (ver notas)
  • 120g (1¼ Xíc.) Coco Ralado/Flocos (ver notas)
  • ½ Col. Chá Extrato de Baunilha opcional

Modo de Preparo

Massa

  • Na tigela da batedeira, peneire o cacau em pó, adicione o café solúvel e junte a água fervente. Misture bem (pode ser com um fouet) para dissolver o cacau e homogeneizar a mistura. Cubra e deixe que o cacau esfrie bem.
  • Unte e forre as fôrmas com papel manteiga e reserve. Pré-aqueça o forno a 180˚C.
  • Em uma tigela larga, peneire a farinha, o amido, o açúcar, o fermento e o sal e misture muito bem com um fouet. Reserve.
  • Descubra a tigela com o cacau e junte o óleo e as gemas. Bata na batedeira em velocidade média-alta por 1 minuto ou até que a mistura esteja brilhante e homogênea.
  • Adicione metade da mistura de secos e bata em velocidade baixa apenas para umedecer a farinha. Adicione o restante dos secos e, começando em velocidade baixa e gradualmente aumentando para média-alta, bata por 1 minuto. A massa estará bem espessa nesse ponto.
  • Com a batedeira agora em velocidade baixa, adicione as claras e gradualmente aumente a velocidade para média-alta e bata por 2 minutos.
  • Divida a massa nas fôrmas preparadas e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Faça o teste do palito, assim que sair seco, retire os bolos e desenforme-os ainda quentes (inverta sobre uma grade, remova o papel manteiga e re-inverta) e os deixe esfriar completamente sobre uma grade.
  • Opcional: quando estiverem completamente frios, nivele os topos cortando-os com uma faca de serra longa (eu uso esta); isso deixará o bolo mais reto ao final.

Recheio

  • Despeje o leite na panela (grande e larga) e, em fogo médio-alto, traga a mistura a ponto de fervura. Reduza para fogo médio-baixo e, mexendo de quando em quando, reduza o leite pela metade (até chegar a 300ml). (Nota: esse processo leva de 20 a 30 minutos e pode ser feito com dias de antecedência e mantido na geladeira.)
  • Adicione a manteiga e mexa para que comece a derreter. Junte os açúcares e mexa brevemente. Junte as gemas e o sal e, mexendo constantemente com um fouet, traga a mistura a ponto de fervura. Em seguida, continue mexendo constantemente e cozinhe até o creme espessar, de 3 a 5 minutos, ainda em fogo médio-baixo.
  • Transfira o creme para uma tigela larga de mistura e junte as nozes, o coco e a baunilha e incorpore com uma espátula. Deixe o creme esfriar completamente antes de prosseguir. (Nota: pode ser levado à geladeira ou transferido para um recipiente bem largo e baixo para acelerar o resfriamento.)

Finalização

  • Coloque 250g do recheio sobre uma camada de bolo, espalhe quase até a borda com uma espátula, coloque outra camada de bolo por cima e repita esse processo. Coloque a última camada de bolo por cima e o restante (150g) do creme por último e espalhe.
  • Decore com nozes pecan, fatie e sirva!

Notas

  • Café Solúvel: é utilizado para realçar o sabor do chocolate e é opcional. Caso prefira, substitua a água fervente por um café bem quente e omita o café solúvel.
  • Noz Pecan: tostar as nozes ressalta seu sabor mas é opcional. Disponha as nozes em uma assadeira baixa e leve a forno pré-aquecido a 180˚C de 5 a 8 minutos. Deixe esfriar e pique-as grosseiramente com uma faca.
  • Coco: qualquer tipo serve: ralado, em flocos, tostado, úmido, desidratado, adoçado, sem açúcar, etc. Eu uso metade do ralado e metade em flocos, mas fique à vontade para fazer como preferir.