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Bolo de Chocolate com Morango (Cacau Black) - Bolos Bafônicos
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bolo chocolate cacau black
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Bolo de Chocolate com Morango (Cacau Black)

Este bolo de chocolate cacau black com morangos intenso, bem escuro, fácil de preparar e incrivelmente chocolatudo, você vai amar!
Tempo de Preparo 1 hour
Tempo de Cocção 25 minutes
Tempo Total 1 hour 25 minutes
Rendimento8 fatias
Fernando Marino

Equipamento

  • Batedeira (qualquer tipo, para o buttercream)
  • 3 Fôrmas de 15cm redondas

Ingredientes 

Massa

  • 160ml (⅔ Xíc.) Leite Integral em temperatura ambiente
  • 15ml (1 Col. Sopa) Vinagre Branco ou sumo de limão
  • 130g (1 Xíc.) Farinha de Trigo
  • 30g (3 Col. Sopa) Amido de Milho
  • 95g (1 Xíc.) Cacau Black (ver notas)
  • 1 Col. Chá (4g) Fermento em Pó
  • 1 Col. Chá (4g) Bicarbonato de Sódio
  • 1 Col. Chá (4g) Sal
  • 250g (1¼ Xíc.) Açúcar Refinado
  • 45ml (3 Col. Sopa) Óleo Vegetal (milho, girassol, canola, etc.)
  • 35g (2½ Col. Sopa) Manteiga s/ Sal derretida (ver notas)
  • 180ml (¾ Xíc.) Café (s/ açúcar) ou Água quente (ver notas)

Creme de Manteiga de Chocolate

  • 115g (½ Xíc.) Manteiga s/ Sal em temperatura ambiente
  • 400g (3¼ Xíc.) Açúcar de Confeiteiro Impalpável (ver notas)
  • 95g (1 Xíc.) Cacau em Pó qualquer tipo
  • 100ml (100g) Leite Integral
  • ½ Col. Chá (2g) Sal
  • 1 Col. Chá (5ml) Extrato de Baunilha opcional

Recheio

  • 160g (1 Xíc.) Morangos limpos e picados em cubos

Modo de Preparo

  • Unte e forre as fôrmas com papel manteiga e reserve. Pré-aqueça o forno a 180˚C.

Massa

  • Em um recipiente pequeno, junte o leite e o vinagre. Misture bem e reserve. (Nota: o leite vai talhar e ficar espesso, é isso mesmo que queremos.)
  • Passe por uma peneira todos os ingredientes secos e misture muito bem com um fouet. Abra um buraco ao centro e reserve.
  • Em outra tigela, junte os ovos, o óleo, a manteiga derretida e o leite talhado e misture bem com um fouet. Despeje a mistura de ovos no centro da tigela de secos e comece a misturar pelo centro com o fouet até que toda a farinha tenha de incorporado.
  • Continue misturando e adicione o café quente gradualmente.
  • Quando a mistura estiver homogênea, pare de mexer e divida a massa igualmente nas 3 fôrmas preparadas. Caso queira usar uma balança, são 314g de massa em cada uma.
  • Asse por cerca de 25 minutos ou até que um palito inserido ao centro sai seco ou quase totalmente seco.
  • Deixe esfriar sobre grades por 10 minutos. Desenforme, remova o papel manteiga e deixe as massas esfriarem completamente.
  • Opcional: nivele os topos com uma faca de serra longa caso necessário para deixar o bolo mais reto ao final.

Creme de Manteiga de Chocolate

  • Na tigela da batedeira, adicione a manteiga e bata em velocidade média até ela ficar lisa e homogênea.
  • Peneire o açúcar impalpável e o cacau dentro da tigela e bata em velocidade mínima. (Nota: se o mínimo da sua batedeira for alto, comece misturando à mão.)
  • Vá batendo até a mistura virar uma farofa seca e então adicione gradualmente o leite, ainda com a batedeira no mínimo.
  • Quando os secos se umedecerem, aumente a velocidade para média-alta e bata por cerca de 2 minutos, parando para raspar as laterais e o fundo da tigela se necessário.
  • Adicione o sal e a baunilha (se for usar) e bata para incorporar.

Montagem

  • Ponha uma camada de bolo sobre o prato o base para servir. Eu utilizei 120g de creme em cada uma das 2 camadas, mas colocando os morangos no meio. Então, coloque 60g de creme sobre a primeira camada, alise com uma espátula e coloque metade dos morangos (80g | ½ Xíc.) dos morangos picados e depois mais 60g de creme por cima. Alise cuidadosamente e coloque a segunda camada de bolo por cima. Repita esse mesmo processo e finalize com a terceira camada de bolo.
  • Utilize o resto do creme para cobrir o bolo por inteiro.
  • Decore com morangos inteiros (ou como preferir), fatie e sirva!

Notas

Cacau Black: o cacau black deixa a massa bem escura e tem um sabor bem interessante. Caso prefira, o bolo pode ser feito com cacau em pó comum, natural ou alcalino, sem o menor problema.
Manteiga: caso prefira, a massa do bolo pode ser feita toda com óleo e sem manteiga; para isso, basta usar 80ml (⅓ Xíc.) de óleo e omitir a manteiga.
Açúcar Impalpável: o impalpável é aquele açúcar de confeiteiro que contém amido e é facilmente encontrado me casas de confeitaria e na internet. Você pode fazer a versão caseira também utilizando açúcar comum e amido de milho (receita aqui); em último caso, utilize o glaçúcar.