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Quiche de Cebola Caramelizada - Bolos Bafônicos
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quiche de cebola
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Quiche de Cebola Caramelizada

Receita de Quiche de Cebola Caramelizada; deliciosa e fácil de fazer. Se quiser variar o sabor, use esta receita como base e veja as dicas no post acima!
Tempo de Preparo 1 hour
Tempo de Cocção 1 hour
Tempo Total 2 hours
Rendimento8 fatias
Fernando Marino

Equipamento

  • 1 Fôrma de torta/quiche (23x3cm)
  • Rolo de abrir massa
  • Processador de alimentos (útil mas não obrigatório)

Ingredientes 

Massa Podre

  • 170g (1⅓ Xíc.) Farinha de Trigo
  • 1 Col. Sopa (15g) Açúcar Refinado
  • ½ Col. Chá (2g) Sal
  • ½ Col. Chá Páprica Doce opcional
  • ½ Col. Chá Tomilho Seco opcional
  • 55g (¼ Xíc.) Manteiga s/ Sal em cubos e bem gelada
  • 55g (¼ Xíc.) Gordura Vegetal em cubos e bem gelada
  • 60ml (¼ Xíc.) Água bem gelada

Recheio

  • 500g (5 Unid.) Cebolas já limpas e cortadas em tiras médias
  • 2-3 Col. Sopa (30-45ml) Azeite e/ou Óleo Vegetal
  • 20g (1½ Col. Sopa) Manteiga
  • a gosto Sal
  • a gosto Pimenta opcional
  • 1 Col. Sopa Vinagre ou Limão opcional
  • 100g (1 Xíc.) Queijo Emmenthal, ralado (ver notas)
  • 2 Unid. Ovos
  • 80ml (⅓ Xíc.) Leite Integral
  • 80ml (⅓ Xíc.) Creme de Leite Fresco (ver notas)
  • ½ Col. Chá Sal

Modo de Preparo

Massa Podre

  • No copo do processador, ou tigela de mistura, junte a farinha, o açúcar, o sal e os temperos (se for usar) e processe/misture bem.
  • Adicione a manteiga e gordura vegetal picadas e bem geladas à mistura de farinha e processe (ou belisque com os dedos) até virar uma farofa grosseira de farinha e pedaços de manteiga.
  • Adicione a água gelada, aos poucos, e processe/mexa até a mistura umedecer e querer começar a formar uma bola; não misturar demais.
  • Transfira a farofa para a bancada e forme uma bola com as mãos, apertando-a levemente mas sem sovar. Enrole em plástico filme e forme um disco, achatando a massa com as mãos ou um rolo de abrir massas.
  • Leve para a geladeira e deixe descansar pelo menos 30 minutos. (Nota: a massa pode ser feita com antecedência e deixada em geladeira por dias.)
  • Enfarinhe a bancada, o rolo de massas e abra a massa em um disco alguns centímetros maior do que a fôrma, girando a massa e enfarinhando a bancada sempre que necessário.
  • Enrole a massa no rolo delicadamente e transfira para a fôrma. Assente a massa delicadamente, sem puxa-la e apare os excessos da borda. Cubra com plástico e leve à geladeira ou ao freezer para firmar bem. Pré-aqueça o forno a 200˚C.
  • Remova o plástico, forre a massa com um pedaço de papel manteiga e preencha toda a massa com feijões e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos. Retire a torta do forno, remova os feijões e o papel e volte para o forno por mais 7 minutos.
  • Retire do forno, reduza a chama para 180˚C e reserve a massa. (Nota: neste momento, os ingredientes do recheio já devem estar preparados e prontos para serem usados.)

Recheio

  • Aqueça uma frigideira ou panela larga e adicione o óleo/azeite e manteiga e derreta bem. Adicione as cebolas fatiadas, o sal e a pimenta, e refogue em fogo alto até que fiquem translúcidas.
  • Abaixe o fogo completamente e cozinhe, mexendo de quando em quando de 20 a 30 minutos ou até que estejam caramelizadas, macias e adocicadas. Adicione o vinagre/limão se for usar, ajuste os temperos e reserve.
  • Em um recipiente, junte os ovos, o leite, o creme de leite e o sal e misture bem com um garfo ou fouet.
  • Monte a quiche: adicione as cebolas caramelizadas sobre toda a base da torta e em seguida o queijo ralado. Em seguida, despeje a mistura de ovos e leite por cima, chegando mas não ultrapassando o topo da massa.
  • Leve ao forno já a 180˚C e asse por cerca de 30 minutos ou até o topo da quiche estar dourado e já firmado.
  • Deixe esfriar por 20 minutos, desenforme e sirva!

Notas

  • Queijo: para quiche, queijos especial, como emmenthal, gruyere, gouda, etc. são o padrão e fazem uma boa diferença. Caso não queira ou não tenha acesso, use a mesma quantidade de uma boa mussarela ralada.
  • Creme de Leite: outro clássico da quiche 'o creme de leite fresco. Caso não tenha acesso, use nata (que também é um produto fresco, com ainda mais gordura do que o creme de leite fresco) e leite integral; sugiro 60g de nata + 100ml de leite integral. Creme de leite UHT eu recomendo o enlatado, com o soro. Não testei para garantir o sucesso, mas acredito que funcione bem.