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Pão de Frutas e Nozes - Bolos Bafônicos
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pão sem sova
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Pão de Frutas e Nozes

É tão fácil de fazer que este pão vai entrar na sua rotina e nunca mais sair, e ainda é possível variar o sabor a gosto, tanto doce quanto salgado! De nada 😉
Tempo de Preparo 5 minutes
Tempo de Cocção 45 minutes
Tempo de Descanso 18 hours
Tempo Total 18 hours 50 minutes
Rendimento1 pão de 800g
Fernando Marino

Equipamento

  • 1 panela de ferro (20-25cm) com tampa que vá ao forno OU 1 assadeira baixa

Ingredientes 

  • 390g (3 Xíc.) Farinha de Trigo (ver notas)
  • 2 Col. Chá (12g) Sal grosso ou refinado
  • 20g (1½ Col. Sopa) Açúcar Refinado (ver notas)
  • 5g (½ sachê ou ½ Col. Sopa) Fermento Biológico Seco
  • 100g (1 Xíc.) Nozes qualquer tipo e picadas grosseiramente
  • 100g (1 Xíc.) Cranberries (ver notas)
  • 35g (¼ Xíc.) Frutas Cristalizadas opcional
  • 360ml (1½ Xíc.) Água morna

Modo de Preparo

  • Em uma tigela, junte a farinha, o sal, o açúcar e o fermento e misture bem com um fouet.
  • Junte as nozes, cranberries e frutas cristalizadas e misture bem com uma colher.
  • Junte a água morna e misture com a colher até homogeneizar a massa, formando uma bola de massa dentro da tigela.
  • Cubra com filme plástico e deixe a massa repousar em temperatura ambiente de 12 a 24 horas para a massa fermentar e desenvolver complexidade de sabor.
  • Enfarinhe a bancada, transfira a massa e a modele com as mãos, formando um disco de cerca de 20cm, apertando com as mãos mas sem sovar. Polvilhe com farinha as mãos e a bancada sempre que necessário para facilitar o manuseio.
  • Disponha a massa sobre um pedaço de papel manteiga, faça uma incisão em X no topo e cubra.
  • Pré-aqueça o forno a 230˚C (bem quente!) e, se for assar na panela de ferro, coloque-a no forno, tampada, para pré-aquecer junto. Aguarde 30 minutos.
  • Retire a panela do forno cuidadosamente, destampe-a e, segurando pelas beiradas do papel manteiga, transfira o pão para a panela; cuidado para não se queimar! Tampe a panela novamente e asse o pão dessa forma por 30 minutos. Remova a tampa e continue assando o pão por mais cerca de 15 minnutos ou até o topo estar douradinho. (Nota: para instruções de como assar sem uma panela de ferro, leia o post acima.)
  • Remova do forno, puxe o pão novamente pelas pontas do papel e deixe esfriar, sobre uma grade, por cerca de 20 minutos.
  • Fatie e sirva!

Notas

  • Farinha: se quiser utilizar farinha integral, sugiro fazer meio a meio: 195g de farinha branca; 195g de farinha integral. Na realidade, você pode usar a proporção que quiser, mas lembre-se que quanto mais farinha integral utilizar, mais pesado o pão vai ficando. Se quiser adicionar outros tipo de farinha, como de nozes, amêndoas etc., para dar mais sabor, basta substituir uma pequena quantidade da farinha da receita, como por exemplo ¼ de xícara, e fazer a substituição.
  • Açúcar: qualquer tipo funciona aqui. Se quiser, é possível substituir por mel, xarope de milho (glucose) ou melado de cana; basta diluir na água morna. Mas certifique-se de que a mistura esteja de fato morna para adicionar aos secos.
  • Cranberries: podem ser substituídas por qualquer outra fruta seca da sua preferência. Uva-passas são ótimas opções, mas são bem mais doces do que cranberries.