Cookies de Natal Decorados

Aprenda a fazer os biscoitos, o glacê real e a decoração de biscoitos natalinos!

Tempo de Preparo 1 day

Rendimento18 biscoitos

Fernando Marino

Em uma tigela, peneire a farinha, o amido e o sal e misture bem com um fouet para incorporar. Reserve.
Na tigela da batedeira, junte a manteiga, o açúcar e a baunilha e bata somente até os ingredientes se incorporarem minimamente, cerca de 2 minutos.
Adicione o ovo e misture somente para incorporar.
Junte a mistura de secos e, em velocidade baixa, bata somente até que a massa comece a formar uma bola. Aperte a massa ainda dentro da tigela para deixa-la mais coesa e transfira para a bancada. Divida a massa em dois e abra a primeira metade entre duas folhas de papel manteiga ou plástico até espessura de cerca de meio centímetro.
Transfira. massa, entre as folhas de papel, para uma assadeira e leve o freezer para firmar por 5 minutos ou geladeira por 20. Pré-aqueça o forno a 180˚C.
Corte a massa usando cortadores de biscoito e os transfira para uma assadeira baixa e larga—se for anti-aderente, não precisa forrar com papel manteiga—e leve ao freezer novamente para firmar.
Quando o forno estiver na temperatura certa, leve os biscoitos direto do freezer para assar. Asse de 9 a 14 minutos ou até que as bordas estejam começando a corar.
Deixe esfriar 5 minutos e transfira os biscoitos para uma grade de resfriamento para terminarem de esfriar.

Passe um papel com vinagre ou sumo de limão na tigela da batedeira e batedores para eliminar qualquer traço de gordura residual. Evite usar tigelas de plástico.
Na tigela, junte as claras e o sumo de limão e bata por alguns segundos para misturar.
Despeje todo o açúcar impalpável (peneire, se necessário) e bata na batedeira em velocidade baixa até o glacê ficar firme, cerca de 5 minutos.
)Transfira para uma tigela limpa de vidro ou inox e cubra com filme em contato direto com a superfície do glacê. Essa consistência eu chamo de consistência base (ou "cimentão" .😄
Transfira a quantia que precisa para uma outra tigela, aplique corante em gel e comece a misturar. "Hidrate" o glacê com água filtrada ou mais claras para afinar a mistura. O ponto para consistência de bico é um glacê que faz picos e os mantém de pé. A consistência de delineamento e preenchimento do biscoito é quando uma linha feita na superfície do glacê com uma faca suma entre 15 a 20 segundos.
Transfira para uma manga de confeitar ou saco tipo zip-lock e corte a pontinha do saco com uma tesoura. Repita esse processo com todas as cores que quiser.
Mantenha o que sobrar de glacê dentro dos sacos fechados e na geladeira. Remova o glacê dos sacos e ajuste a consistência sempre que necessário! Se precisar firma-lo, adicione mais glacê; se precisar afina-lo, adicione mais água ou claras.