Stollen Alemão

Na minha opinião, melhor que panetone e mais fácil de fazer, o Stollen é um pão de frutas típico da Alemanha e a cara do Natal!

Tempo de Preparo 40 minutes

Tempo de Cocção 40 minutes

Descanso de Massa 2 hours

Tempo Total 3 hours 20 minutes

Rendimento2 pães médios

Fernando Marino

200g (1⅓ Xíc.) Frutas Cristalizadas (ver notas) as frutas e nozes aqui podem ser adaptadas!
60g (½ Xíc.) Laranja Cristalizada
80g (½ Xíc.) Uva Passa
30g (¼ Xíc.) Cranberry Desidratado
30g (¼ Xíc.) Nozes piacadas

Na tigela da batedeira ou de mistura, junte todos os ingredientes secos e misture bem com um fouet. Adicione a manteiga, o ovo e a água morna e misture minimamente até homogeneizar a massa.
Se tiver na batedeira planetária, troque pelo batedor gancho e sove a massa de 5 a 10 minutos. Senão, transfira a massa para a bancada e sove com as mãos untadas com óleo para não grudar, de 5 a 10 minutos.
Leve a massa para uma tigela untada, unte o topo da massa, cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho em um local quentinho, cerca de 1 hora.
Enquanto isso, junte todas as frutas e nozes em uma tigela e misture. Uso um peso total de 400g; adapte conforme os ingredientes que tiver à disposição, respeitando o peso total, aproximadamente.
Quando tiver dobrado de tamanho, murche a massa com os dedos, transfira para a bancada e abra um disco e despeje a mistura de frutas ao centro. Traga todas as pontas de massa para o centro, selando completamente as frutas dentro da massa. Sove a massa brevemente para espalhar as frutas uniformemente. Divida a massa ao meio, forme duas bolas e coloque cada uma em uma tigela untada, unte os topos, cubra e deixe a massa descansar e crescer por cerca de meia hora.

Em um processador ou em uma tigela, junte a farinha de amêndoa e o açúcar e pulse para misturar. Adicione a clara e pulse até a farinha começar a formar uma bola. Se estiver fazendo à mão, bata a clara com um garfo brevemente, despeje na farinha e mexa para incorporar.
Transfira para a bancada e forme um cilindro. Embale com filme plástico e leve à geladeira para firmar.
Parta o cilindro ao meio e faça dois cilindros mais finos e longos. Reserve.

Abra cada massa em um formato oval médio, coloque uma tira de marzipan ao centro, traga um dos lados de massa para o centro, cobrindo o marzipan completamente. Traga a outra ponta de massa para cima da massa por cima do marzipan (veja o vídeo acima para referência visual) e belisque a massa das pontas a fim de selar o rolo completamente. Faça uma marca ao centro, logo ao lado da area onde está o marzipan, utilizando uma das mãos, criando uma espécie de "vala", característica do Stollen. Transfira para a assadeira e repita o processo com o segundo pão.
Cubra e deixe descansar até a massa crescer um pouco. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180˚C.
Asse os pães de 30 a 40 minutos ou até o topo ficar douradinho.

Retire do forno e imediatamente pincele a manteiga derretida. Peneire açúcar de confeiteiro e deixe esfriar. Sirva!

Frutas & Nozes: aqui você pode usar a misturinha que quiser. Eu usei um pouco de fruta cristalizada embebida no vinho, mas a comum serve da mesma forma. Aliás, se quiser embeber as frutas em alguma bebida alcoólica com antecedência, perfeito! Coe e deixe, dentro da peneira, na geladeira algumas horas antes de usar, para que seque um pouco. Use a variedade que quiser: ameixa, passas ou outras frutas desidratadas, glaceadas e/ou cristalizadas. A laranja cristalizada é um must aqui, o segredo da receita, conferindo gosto natural de panetone. Limão cristalizado fica maravilhoso também, me lembra um pouco o sabor da bala Skittles, eu amo! Utilize o cupom DESCONTOBAFONICO na Ingredients Online e tenha até 15% de desconto!