Pecan Pie (Torta de Noz Pecan)
Um clássico no Dia de Ação de Graças e a cara do Natal, a torta Pecan Pie é moleza de fazer e tão gostosa que não tem nem como por em palavras. Procure não substituir a pecan por noz mariposa.
Rendimento8 fatias
Equipamento
- 1 refratário de torta redondo (22x4,5cm)
- 1 processador (útil mas não obrigatório)
Ingredientes
Massa (Pâte Brisée)
- 175g (1⅓ Xíc.) Farinha de Trigo
- 15g (1 Col. Sopa) Açúcar Refinado
- ½ Col. Chá (2g) Sal
- 115g (½ Xíc.) Manteiga s/ Sal bem gelada e em cubos (ver notas)
- 60ml (¼ Xíc.) Água bem gelada
Recheio
- 200g (2 Xíc.) Noz Pecan inteiras ou picadas grosseiramente
- 60g (¼ Xíc.) Manteiga s/ Sal
- ½ Col. Chá (2g) Sal
- 1 Col. Chá Canela em Pó opcional
- 125g (½ Xíc. + 2 Col. Sopa) Açúcar Mascavo
- 320g (1 Xíc.) Xarope ou Glucose de Milho (ver notas)
- 3 Unid. (150g) Ovos grandes em temperatura ambiente
- 1 Unid. Raspas de Limão opcional
- 1-2 Col. Chá Extrato de Baunilha
Modo de Preparo
Massa
- Em um processador, junte a farinha, o açúcar e o sal e processe/misture bem. Junte a manteiga gelada e pulse até formar uma farofa grossa. (Nota: veja como fazer este processo à mão nesta receita aqui.)
- Junte a água gelada e pulse novamente somente até que a farofa comece a queer formar uma bola. (Nota: pode ser que você precise de um pouco a menos ou a mais de água, então adicione aos poucos.)
- Transfira para a bancada e forme uma bola com a massa, sovando-a brevemente somente para unificar. Achate a bola para começar a formar um disco. Coloque sobre dois pedaços de plástico filme e, com um rolo de abrir massas, finalize de formar o disco. Leve à geladeira de 30 a 60 minutos ou até 3 dias.
- Retire da geladeira, enfarinhe a bancada e abra a massa em um círculo de aproximadamente 30 cm. Enrole a massa delicadamente no rolo de abrir e transfira para o refratário. Assente a massa delicadamente, sem puxa-la e enrole os excessos da borda para dentro, formando um "lábio" ao redor de toda a fôrma. Cubra com plástico e leve à geladeira ou ao freezer para firmar bem.
Recheio
- Em uma panela pequena, junte a manteiga, a canela, o sal e o açúcar mascavo e comece a derreter misturando constantemente. Adicione o xarope de milho e misture rapidamente ainda no fogo para homogeneizar e retire imediatamente.
- Adicione os ovos, um a um, misturando bem a cada adição.
- Retire a massa da torta da geladeira e despeje as nozes no centro e espalhe bem. Despeje a calda de uma vez só e espalhe para homogeneizar, se necessário. Transfira o refratário para uma assadeira baixa. Cubra a torta e leve à geladeira ou freezer.
- Pré-aqueça o forno a 180˚C.
Finalização
- Retire o filme plástico e asse a torta por cerca de 60 minutos, podendo ser um pouco a mais ou a menos, dependendo do seu forno. O teste do palito deve sair limpo porém com leve umidade. Deixe esfriar completamente (pelo men os 2 horas) antes de fatiar.
Notas
- Manteiga s/ Sal: aqui nesta receita, se você quiser usar manteiga com sal, tanto na massa quanto no recheio, é possível, basta omitir o sal pedido na massa e/ou recheio.
- Xarope ou Glucose de Milho: eu utilizo o xarope de milho (tipo Karo) nesta receita, aquele encontrado com facilidade nos mercados comuns. Ele é mais líquido e mais doce do que a glucose de confeitaria, aquela encontrada em lojas especializadas. Ambos podem ser utilizados na receita, se optar pela glucose, recomendo aumentar o açúcar mascavo para 150g (¾ Xíc.) e prosseguir normalmente.