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Pavê de Natal de Frutas - Bolos Bafônicos
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pavê de frutas
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Pavê de Natal de Frutas

Fácil de fazer e super refrescante, este Pavê de Natal de Frutas vai cair excelentemente bem na sua ceia, e o melhor, use as frutas frescas que quiser. Deixe o pavê gelar por horas na geladeira e 1 hora no freezer antes de servir!
Tempo de Preparo 1 hour
Tempo de Cocção 15 minutes
Tempo de Geladeira 5 hours
Tempo Total 6 hours 15 minutes
Rendimento12 fatias generosas
Fernando Marino

Equipamento

  • 1 refratário retangular 33x23cm, aproximadamente
  • 1 batedeira (qualquer tipo)

Ingredientes 

Creme

  • 600ml/g (2½ Xíc.) Leite Integral
  • 8 bagas Cardamomo opcional (ver notas)
  • ¼ fava Baunilha opcional (ver notas)
  • 5 Unid. (90g) Gemas
  • 45g (5 Col. Sopa) Amido de Milho
  • ½ Col. Chá (2g) Sal
  • 200g (1 Xíc.) Açúcar Refinado dividido
  • 70g (5 Col. Sopa) Manteiga s/ Sal se usar com sal, omita o sal pedido acima
  • 5 Unid. (150g) Claras

Frutas e Biscoito

  • 300g (2 embalagens) Biscoito Champanhe (ver notas)
  • 100g Frutas Vermelhas (ver notas)
  • 150g (2 unid.) Carambola fatiada
  • 150g (¾ bandeja) Morango limpo e fatiado
  • 1 Unid. Banana fatiada

Calda dos Biscoitos

  • 160ml/g (⅔ Xíc.) Leite Integral
  • 10g (2 Col. Chá) Açúcar Refinado
  • 60ml Conhaque ou outro destilado, opcional (ver notas)
  • ½ Col. Chá Canela em Pó ou outra especiaria de preferência, opcional

Modo de Preparo

  • Em uma panela média, junte o leite e as especiarias e deixe o leite pegar fervura. Desligue imediatamente, tampe a panela e deixe fazer infusão por no mínimo 10 minutos. Coe o leite e reserve. (Nota: se não for fazer infusão, veja o post acima para instruções.)
  • Em uma tigela de mistura, junte as gemas, o amido, 70g (5 Col. Sopa) do açúcar, o sal e misture bem com um fouet até formar um creme homogêneo. Se o lite ainda estiver muito quente, despeje sobre a mistura de gemas gradualmente mexendo constantemente. Se o leite já estiver morno ou frio, despeje de uma vez e incorpore.
  • Volte tudo para a panela e, em fogo médio, cozinhe, mexendo constantemente, até o creme engrossar. Assim que começar a borbulhar, cozinhe por mais um minuto, mexendo sempre. Retire do fogo imediatamente, transfira para um recipiente e cubra com filme plástico em contato direto (para não formar película) e deixe chegar em temperatura ambiente. (Nota: geladeira ou freezer aceleram esse processo, mas tenha o creme em temperatura ambiente antes de prosseguir.)
  • Enquanto isso, prepare a calda dos biscoitos: em uma panela pequena, junte todos os ingredientes e aqueça até o açúcar diluir. Retire do fogo e deixe esfriar.
  • Em uma tigela de vidro ou inox limpa, junte as claras e o restate do açúcar (130g) e mexa bem com um fouet. Leve a banho-maria e aqueça a mistura cerca de 3 minutos ou até o açúcar se dissolver, mexendo constantemente. Transfira para a batedeira e bata até formar um merengue firme, 3 a 5 minutos.
  • Retire o plástico do creme de confeiteiro e, com um fouet resistente ou batedeira, bata o creme até voltar à consistência cremosa.
  • Gradualmente, adicione o merengue ao creme de confeiteiro e incorpore delicadamente usando um fouet ou espátula de silicone.
  • Montagem: espalhe uma camada fina do creme na base do refratário, molhe os biscoitos brevemente na calda já fria e alinhe dentro da fôrma até cobrir tudo. Despeje metade do creme restante, salpique a maior parte das frutas por cima, faça uma nova camada de biscoitos embebidos, despeje o restante do creme por cima e decore com mais frutas.
  • Cubra e leve à geladeira por algumas horas. Antes de servir, leve a sobremesa ao freezer por cerca de uma hora para firmar bem e poder ser fatiada com mais facilidade. Sirva!

Notas

  • Cardamomo & Baunilha: essas foram as especiarias que usei para fazer a infusão no leite, mas são opcionais. Outras especiarias e chás podem ser usados na infusão: estrela anis, canela em pau, chá verde, chá preto, cumaru e etc. Caso não vá fazer a infusão, aromatize o creme de confeiteiro, já pronto e frio, com extrato de baunilha.
  • Biscoito Champanhe: 2 pacotes de 150g são suficientes. Caso prefira uma sobremesa 100% caseira, faça seus próprios biscoitos, receita aqui.
  • Frutas: escolha as frutas que quiser e gostar. Eu uso um total de 450g, mas não há muita regra para quantidade.
  • Conhaque: é opcional e pode ser substituído pela mesma quantidade de leite. Outros destilados ou licores podem ser usados tranquilamente.